抹茶蛋糕卷|不变色不消泡最简单的方法
梦秋聊美食
2024-01-23 15:09:40
吃了甜食会开心
如果你的抹茶蛋糕卷还做不好，一直出现变色消泡回缩等问题，一定要试试这个方法，那就是原味面糊+抹茶油性色素，不用考虑抹茶粉的吸水性强，增加液体量，也不用考虑和蛋白霜混合时消泡问题，只要会做原味的，这个也就非常简单了，一起来看看吧～
✅先准备一份油性色素：
抹茶粉7克+玉米油10克，混合搅拌均匀
原味蛋糕卷材料准备：
鸡蛋5个，牛奶50克，玉米油40克，低粉55-60克，白砂糖55克，柠檬汁2克
✅制作过程（提前预热烤箱）
[一R]牛奶+玉米油+蛋黄，搅拌至完全乳化（前蛋法更简单）
[二R]筛入低粉，搅拌顺滑
[三R]蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至偏硬性细腻有光泽
[四R]蛋黄糊和蛋白霜混合，大致翻拌均匀，加入抹茶液，翻拌均匀，倒入烤盘刮平表面
[五R]上下145℃ 30分钟（实际烘烤温度是150℃，我的烤箱偏高5℃，所以降低5℃）
[六R]出炉后晾凉，借助擀面杖轻轻卷起来，室温定型半小时后切块儿
✅抹茶粉需要避光冷藏保存，否则容易氧化做出来的成品容易发黄
✅蛋白霜打发至细腻有光泽是关键，不用担心翻拌多而消泡
✅这个方法也可用于可可蛋糕卷，斑斓蛋糕卷，红丝绒蛋糕卷，大家快来试试吧，期待姐妹们的作品哦，有不明白的评论区留言哈，一起交流一起进步
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