‼️在家沉浸式手工开酥🥐黑金开心果可颂🔥
实和评美食
2024-02-02 12:05:58
[萌萌哒R][萌萌哒R]今年冬天的初次开酥～看到大家都在吃的开心果爆浆可颂有点馋了[色色R][色色R]广州这个不冷不热的天气也挺适合开酥的，马上动手自己做个黑金可颂，挤上冰凉浓郁的开心果奶酪奶油，也太好吃了[赞R][赞R]
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【黑金可颂】
T45 420g｜鲜酵母18g｜细砂糖50g｜奶粉12g｜蛋液20g｜蜂蜜6g｜竹炭粉3g｜水190g｜黄油35g｜盐7g
裹入用片状黄油250g
【开心果奶酪奶油】
奶油奶酪60g｜细砂糖25g｜开心果酱20g｜淡奶油180g
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🌟步骤（见图6-16）：
1⃣️面团打至8成筋，28度醒发15-20分钟，擀成片状，冷冻半小时
2⃣️片状黄油擀薄，冷藏备用（使用前回温）
3⃣️将面团擀开包入黄油，进行一次4折一次3折，冷冻30分钟
4⃣️面团擀至30cm宽，4-5mm厚，切割底10cm高30cm的等腰三角形，面团稍稍再擀长一点，调整至4mm厚，再卷起塑形
5⃣️28度发酵90-120分钟，发酵至面团层次有打开的感觉
6⃣️刷蛋液烘烤，①SP50上火215度下火175度20分钟左右（不用盖锡纸）；②嵌入式烤箱上下火220度10分钟转180度20分钟（剩余5分钟盖锡纸）
7⃣️待可颂出炉冷却后，再挤入开心果奶酪奶油装饰
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⚠️家庭烘焙爱好者，不是大师，做得也是有点缺陷的，但我自己很满意了已经[大笑R][大笑R]笔记仅记录自己每次手工开酥的过程，手工开酥复盘&注意事项写在下面了，大家往下拉就能看到[耶R]
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🌟新手想尝试的可以多去找找视频教程先看看噢，开酥还是比较容易翻车的
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