巧克力控🍫脆皮梦龙巧克力吐司💯三重巧克力
实和评美食
2024-02-17 12:06:41
🍫松软的巧克力吐司➕浓郁的巧克力甘纳许夹馅➕巧克力脆皮外壳，三重巧克力，加倍浓郁，醇香美味[点赞R][点赞R]巧克力控的至爱[色色R][色色R]
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【脆皮梦龙巧克力吐司】250g吐司4个
高筋面粉500g
细砂糖80g
鲜酵母15g
可可粉20g
淡奶油60g
冰牛奶370g
盐8g
黄油50g
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【巧克力甘纳许】4个份
黑巧克力180g｜蛋黄1个｜淡奶油60g
⭕️黑巧克力隔水融化，加入蛋黄搅匀，加入淡奶油拌匀。甘纳许冷却至膏状使用
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【脆皮梦龙巧克力淋面】2个份
黑巧克力100g｜椰子油20g｜熟花生碎40g
⭕️黑巧克力、椰子油隔水融化，加入花生碎拌匀
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🌟步骤：
1⃣️ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中搅拌至厚膜，再加入软化的黄油、盐，续搅拌至手套膜，面温24-26度
2️⃣面团一次发酵至2倍大（28度，75%，60分钟左右）。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
3️⃣面团均分成8份（约137g/个），滚圆，松弛20分钟
4️⃣面团擀开，每个面团抹上约30g巧克力甘纳许，卷起塑形（⚠️有两种塑形方法，详见图片）
5️⃣将面团放入250g吐司模具内，二发至8分满，
6️⃣烘烤，SP50上火160度下火230度26分钟左右
7⃣️待面包完全冷却后，再淋上巧克力淋面，冰箱冷藏至形成脆皮（没有淋面的两个吐司，出炉后可以趁热放上耐烘焙巧克力豆，使其微微融化）
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