‼️在家做蝴蝶酥🦋黑芝麻蝴蝶酥💯酥脆可口

[色色R][色色R]又想吃蝴蝶酥了，这次做个黑芝麻口味的吧，趁着上周天气还凉爽，继续手工开酥吧～ [萌萌哒R]这个配方做过很多次了，做出来不是硬脆的那种，是比较酥脆的，我觉得还蛮好吃的呢[点赞R][点赞R] ——— 🌟黑芝麻蝴蝶酥： T45 250g｜水130g｜盐3g｜白醋3g｜无盐黄油60g｜裹入用片状黄油200g 🌟黑芝麻夹馅：黑芝麻粉15g｜细砂糖25g｜黑芝麻适量 （蝴蝶酥面团配方来自：多拉的十九N） ——— 🌟步骤： 1⃣️将面团食材混匀即可（水可以预留一些，看状态调节，面团不要太湿），擀开成片状，冷藏松弛1小时 2⃣️将裹入用片状黄油200g擀薄冷藏备用（使用前提前取出，回温至有延展性的状态，不能太硬） 3⃣️桌面上撒手粉防粘。将面团擀开，包入片状黄油，进行2次4折，冷藏松弛半小时以上 4⃣️再进行1次4折（想组织层次更紧实一点的，这里可以进行2次4折），冷藏松弛半小时以上 5⃣️将面团擀成约4mm厚，边角切直（尺寸约46*21cm）。表面喷上一点水，撒上黑芝麻粉、细砂糖、黑芝麻，面团两边往中间折两次，然后再对折。冷冻定型半小时 6⃣️面团切成约1cm厚，边缘沾上粗砂糖，放在烤盘上，多预留一些空间。风炉烘烤，180度10分钟转160度20分钟左右（烤至金黄色） ——— 🌟制作小tips： ⭕️这个配方不需要揉面，将食材混合均匀就行，通过长时间的冷藏松弛形成面筋。没有厨师机的姐妹也可以轻松制作 ⭕️开酥的重点是黄油和面团的温度、状态要控制好，室温在15-20度会比较容易制作。面团冻到稍微有点硬度的，0-5°C左右，黄油需要有延展性、柔软但是又不会融化的状态，10-15°C左右。 ⭕️没有T45的姐妹，也可以用中筋面粉。喜欢硬脆口感的，可以用高低粉配，高粉比例多一点 ⭕️做原味蝴蝶酥的话，折叠前撒白砂糖就可以了 ⭕️我做得比较大片，按我的尺寸可以做20片左右