☁️云朵般柔软🍞香浓厚炼乳吐司💯奶香十足
实和评美食
2024-03-11 12:05:28
🍞快速消耗炼乳的方子，成品奶香味十足，犹如云朵般柔软[色色R][色色R]
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【香浓厚炼乳吐司】450g吐司模具2个
高筋面粉500g
鲜酵母18g
细砂糖30g
炼乳80g
蛋液55g
牛奶345g
盐7g
黄油50g
⭕️配方含水量较大，根据不同面粉的吸水性不同，请预留部分液体作调整
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🌟步骤：
1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度
2⃣️28度、湿度75%，发酵60分钟左右，面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
3⃣️发酵好的面团平均分成6份，滚圆，松弛20分钟
4⃣️松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，两边面团往中间折，再松弛15分钟
5⃣️面团收口朝上，擀长，卷起，3个为一组放入吐司模具中
6⃣️32度、湿度80%二次发酵至8-9分满，烘烤，上火155度下火225度28分钟（低糖吐司盒）
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