【看了很多新闻说是要控盐，我父亲很喜欢吃腐乳，怎么办？】
首先你父亲如果没有高血压等基础病，那就没必要那么限制，
腐乳其实没有某些专家所说“一块腐乳相当于12克盐”那么恐怖的含盐量，
而且，腐乳不但保留了豆腐的原有营养，吸收率还会有所提升
例如妨碍消化的蛋白酶抑制剂和凝集素被微生物清除掉了，变成了更容易消化的多肽和氨基酸，让人更容易吸收。
再比如，大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。所以对于豆腐中原有的钙、镁、铁等矿物质的生物利用率还上升了
大家关心的大豆异黄酮，原来是和糖结合的糖苷形式，生物利用率低一些；发酵之后呢，变成游离形式，更便于在人体中发挥作用。
当然，盐分确实也比较高，所以这要求我们平时在做菜的时候，需要降低一些盐、酱油等调味料的比例。
比如，比如在炒蔬菜的时候加点腐乳，盐和酱油就不加了；比如在炖肉、炖鸡的时候一腐乳或腐乳汁替代盐、酱油；
或者，在早餐的时候，吃上半块腐乳来代替咸菜，也是不错的选择。
