艾草青团教程‼️蜜汁叉烧青团🥩咸口青团🌿

[种草R]继花生芝麻馅和鲜奶馅后，用叉烧馅做的咸口的青团也是蛮好吃的呢[色色R][色色R] [偷笑R][偷笑R]这个馅料之前用过来做叉烧餐包了，做出来叉烧非常好吃，想做叉烧包的姐妹可以翻翻之前的笔记噢～[害羞R]配方量比较大，我有一部分馅料用来做面包了，大家可以根据自己需要的用量来减量制作[萌萌哒R][萌萌哒R] ——— 【自制叉烧肉】 白糖120g｜南腐乳4块｜叉烧酱40g｜蚝油40g｜老抽35g｜盐10g｜鸡精5g｜黑胡椒粉少许｜猪梅花肉1200g ⭕️梅花肉用酱料腌制一晚 ⭕️230度，每面各烤20-25分钟 ⭕️烤完叉烧肉有800克左右 ——— 【叉烧芡汁】 水600g｜低筋面粉40g｜玉米淀粉40g｜白糖65g｜蚝油65g｜老抽35g｜芝麻油6g｜黑胡椒粉少许 油 适量｜洋葱粒 适量（也可以放小葱、姜） ⭕️油跟洋葱先熬出香味，把洋葱捞出。锅中加入剩余食材，熬煮至粘稠状，晾凉备用 ⭕️芡汁煮完有700克左右 ——— 【蜜汁叉烧馅】 ⭕️叉烧肉与叉烧芡汁1:1混合 ——— 【青团皮】16个份 澄粉（ 小麦淀粉）60g 开水100g 糯米粉200g 玉米淀粉20g 细砂糖50g 猪油30g 艾草汁180g 1⃣️艾草汁：艾草把叶子摘出来，清洗干净，1L水中加入3g小苏打，煮至沸腾后，加入艾草叶，煮1分钟后捞出，泡冰水降温。将艾草叶挤干水份，加入其2倍重量的清水，打成艾草汁。用不完的艾草汁可以分装冷冻保存，随取随用 2⃣️澄粉中加入开水，搅拌均匀成团。厨师机中加入剩余食材搅匀，再加入烫好的澄粉搅匀（面团柔软但又不粘手即可，艾草汁用量看状态可调节） 3⃣️35克青团皮包入25-30克馅料（皮和馅的配比可根据个人口味调节） 4⃣️水开后上锅蒸10-12分钟（不要蒸太久，会塌掉） 5⃣️出炉后趁热刷上色拉油 6⃣️吃不完的青团可以用保鲜膜独立包起来，冷冻保存，吃的时候不用解冻，上锅重新蒸热就行