🍞超软烫种生吐司‼️绵软Q弹💯
实和评美食
2024-04-12 12:13:09
[庆祝R][庆祝R]文末有福利噢‼️
[偷笑R][偷笑R]喜欢日式生吐司很纯粹的味道，微甜回甘，奶香味浓郁，组织柔软湿润[色色R][色色R]这次参考了小兔妞的配方，加入了大量的烫种，更加Q弹[点赞R][点赞R]
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【烫种生吐司】450g吐司模具2个
🌟烫种：
高筋面粉100g
海盐10g（食盐7g）
细砂糖10g
开水100g
🌟主面团：
高筋面粉400g
细砂糖40g
鲜酵母15g
炼乳20g
蜂蜜30g
淡奶油100g
牛奶220g
黄油40g
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🌟步骤：
1⃣️制作烫种：高粉、盐、糖加入100度开水搅拌均匀成团，冷藏降温后使用
2⃣️将除黄油外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度
3⃣️28度，75%，发酵60分钟左右，面团一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹
4⃣️面团平均分成6份，滚圆，松弛20分钟
5⃣️面团擀成椭圆形，翻面。两边面团往中间折，收口朝下放在烤盘上，继续松弛15分钟
6⃣️面团收口朝下，稍稍擀长，翻面，卷起。3个为一组放入吐司模具中
7⃣️35度，80%，二次发酵至7-8分满，盖上吐司盖烘烤，SP50上火155度下火220度30分钟左右（低糖吐司盒）
⭕️不同烤箱烘烤温度不同，大家按自己平时烤吐司的温度时间来就行
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