旧时上海人“十二个月的吃经”

旧时上海的《沪谚外编》里有首民谣叫“十二月吃经”说的就是上海人随着季节轮番“逢熟吃熟”的饮食变化食谱: 正月新年看打春，种田人逢熟吃熟最开心。年糕吃罢将汤圆吃，还有荠菜圆子肉馄饨。 二月春风燕子飞，燕笋绝嫩蚌肉肥。枸杞滋味比仔马兰好，鸡蛋摊摊蟹腐皮。 三月上坟做清明，韭菜炒蛋留客人。菜剑摘来当饭菜，蒜苗和和玉箸鱼。 四月立夏好称人，草头摊粞装尺盆。东海里香蛳当杂食，求得风静吃麦末。 五月端阳吃枇杷，新芦箬粽子角叉叉。油煎黄豆吃点茶淘饭，咸菜屑同烧寒豆沙。 六月太热最难熬，止渴吃点大麦茶。黄浆塌饼吃到珍珠米，黄金瓜吃到大西瓜。 七月里杂烤用油煎，采腰菱近在宅河边。崇明芦粟攀来吃一饱，不输是青皮甘蔗甜。 八月中秋吃新姜，东乡新米有香粳。新粞粥相配毛豆荚，糖烧芋艿味甜香。 九月西风捉蟹天，蟹罾蟹簖接连牵。小蟹落点自家吃，大蟹要卖好铜钱。 十月家家做寒衣，园地上菜蔬样样稀。唯有荠菜新上市，咸酸饭里算稀奇。 十一月里冷呵呵，鲜菜吃到油塌科。黑河豚菜要经浓霜打，搭仔冰胶豆腐一暖锅。 十二月里谢家堂，慈菇地栗两盆装。要做腌鸡腊肉糟鸡鸭，先把鱼杂鸡杂放鲜汤。 民谣“十二月吃经”唱的是上海当地日常饮食，说的都是本地农家菜，但只有黑河豚，也叫“南门塌科菜”才算正宗上海土产，《上海县竹枝词》说它贴地而生，为邑中专产，分植他处，种味俱变。塌科菜俗称河豚菜，那是说它肥美。经过雪覆盖的塌科菜味道更佳，寒夜里炖上一砂锅塌科菜冻豆腐汤，简直是“味逾珍错”，比山珍海味都好吃。上海专产的蔬菜还有一样，就是银丝芥菜，《沪城岁时衢歌》说把芥菜切成一寸长短，调酱料下锅煮至半熟，然后存在瓮中，隔一二日即可启食，味道芳烈，于咸酸之外得别趣，为江乡佳品。 图一：菜场里顾客和小贩讨价还价 图二：菜场里的时令蔬果鲜花摊 图三：菜场里的肉禽摊 图四：卖甘蔗、地梨的小贩 图五：卖甜芦粟的小贩 图六：卖西瓜的小贩 图七：卖地梨的小贩 图八：卖花生的小贩