【#教你4招选出好蓝莓#】#小蓝莓反而口感更甜# “其实蓝莓并非越大越好。大蓝梅的营养密度和口感可能反而不及中小果，蓝莓的大小主要和基因相关。”注册营养师王曼表示，从营养角度来看，蓝莓的核心营养成分花青素、多酚等活性物质主要集中在果皮上，同等重量下，蓝莓越小，果皮占比越高，营养含量也就越丰富。《食品科学》杂志2019年发表的对山东22个蓝莓品种的测定显示，小果型蓝莓的花青素含量和抗氧化能力普遍高于大果型，这是因为植物光合产物有限，大果扩张时，单位质量内的次生代谢物浓度会降低，营养密度反而下降。

从口感来看，大果蓝莓细胞体积大，果胶易降解，长途运输后容易出现“水唧唧” 的口感，甚至可能爆酸；而中小果蓝莓果皮更厚、果肉致密，糖分浓缩，风味更浓郁。

王曼提示，掌握4个实用技巧，能轻松选出新鲜优质的蓝莓。

1.看果粉蓝莓表面那层类似白霜的物质就是果粉，主要由果糖、醇类以及齐墩果酸等成分组成，能防止蓝莓失水，果粉越多说明果实越新鲜，清洗时无需刻意搓掉。

2.观果色应选择蓝紫色均匀、果身圆润饱满的蓝莓，果色发绿的可能尚未熟透，口感偏酸，发黑发暗的则可能已经变质，需避免选购。

3.查果脐蓝莓果脐因糖分较高，容易滋生霉菌，若果脐眼里出现白色或绿色绒毛，且伴有酒精刺鼻味，说明已经变质，不能食用。

4.捏硬度轻捏果实，软硬适中、有弹性的口感更好，若果实发软、黏手，大概率已经不新鲜。

蓝莓的吃法多样，可直接鲜食，用流动冷水轻柔冲洗30秒后沥干，避免用热水或长时间浸泡。王曼建议，每日食用10～20颗直径14～16毫米的中小果，这个尺寸区可以间兼顾营养、口感和价格，是真正的“黄金尺寸”。不过还要注意，过量可能引发腹泻。（生命时报）#蓝莓价格大跳水了#