做卤味最崩溃的是什么?熬煮数小时调好卤汤，食材下锅后火候没把控好，肉质要么软烂散架，要么完全不入味。香料比例失衡发苦发涩，卤汤保存不当滋生异味。卤完收拾灶台满是油污，重油难清洗。辛辛苦苦忙活半天，味道却远不及街边老店，白费功夫特别挫败。
