“店铺无法承担赔偿，被迫选择闭店。请各位餐饮老板擦亮眼睛，谨慎选择员工！”

徐州一家饭店关门后，门口LED屏滚了一夜这行字。老板在骂一个刚离职的凉菜厨师。

8月25号厨师结清工资走人，第二天律师函就拍过来了——补缴社保加赔偿金，总共5.4万。老板直接关了店，注销了营业执照。

老板说这厨师2023年5月入职，当时双方讲好了，社保折成工资直接发，合同里也写了。“县城里都是熟人，又是小型餐饮业，没想过产生纠纷。”

2025年9月1号施行的最高法司法解释，白纸黑字写着：用人单位和劳动者约定不缴社保的，一律无效。

老板知道这个新规后主动找过厨师，说可以缴但要重新算成本、调工资。厨师还是说不用缴。老板不是从头到尾都在违法，他后来想纠正，被员工拒绝了。

然后律师函就来了。老板说他接受不了，一个地方的熟人，之前没纠纷没欠薪。“一时有点寒心。”

5.4万怎么来的？咱们按年份拆开算。

2023年5月到12月，徐州社保最低缴费基数4494元。2024年全年，基数4494元。2025年1月到8月，基数4879元。企业承担养老16%、医保9%、失业0.5%、工伤0.4%，合计25.9%。

2023年：4494×25.9%≈1164元/月，8个月约9312元。
2024年：4494×25.9%≈1164元/月，12个月约13968元。
2025年：4879×25.9%≈1264元/月，8个月约10112元。

三年多社保补缴加起来大概3.4万。剩下不到2万是经济补偿金——按3.3年工龄算，3.3个月工资。

但经济补偿金有个关键——厨师是结清工资后自己走的，不是被迫离职。如果老板能拿出离职结清证明，法院不会支持补偿金那部分。

还有一个更狠的——社保滞纳金，日息万分之五，年化18.25%。欠三年以上，滞纳金可能超过本金。饭店可以关门，滞纳金关不掉。

但司法解释确实给老板留了个“后门”——第十九条第二款：用人单位依法补缴社保后，可以请求劳动者返还已支付的社保费补偿，法院予以支持。

这“后门”怎么走？第一步，老板先把社保（含滞纳金）全额补缴了。第二步，拿着补缴凭证起诉厨师，要求返还过去三年多折现发给他的社保补贴。

有人已经走通了。广东韶关始兴县，官某2012年入职后签声明不参加职工社保，只接受社保补贴。公司每月把社保折成现金发给他。2019年官某离职，先仲裁再要求补缴，公司补了37437.5元。补完后公司起诉要求返还之前发的15677元社保补贴。法院判了：返还。法官说得很直接——社保补贴不是劳动报酬，公司已经补缴了，员工不能重复获利。安徽芜湖也有类似判例，员工返还8333.33元。

但“后门”有个关键前提：合同里得写清楚“每月工资中含社保补贴XX元”。如果只含糊写了“社保折现”没有具体金额，或者写的是“生活补助”“绩效奖金”这类名目，法院可能根本不认这是社保补贴。老板当初为了省事，合同签得随意。真走到起诉那一步，能不能赢、能赢多少，全是未知数。

县城小饭店，利润薄。一个月营业额几万块，房租、食材、人工一扣，剩不了多少。老板想省钱，厨师想多拿现钱，俩人一拍即合。在县城熟人社会，“说好了就行”的逻辑管用了几十年。

但法律不认“说好了”。缴纳社保是强制性的法定义务，不是可以商量的。

老板关了门，厨师拿到了5.4万吗？不一定。如果老板真走了“后门”起诉追回社保补贴，厨师可能还得倒贴钱。这笔账，你算清楚了吗？

来源：中国新闻周刊（9月4日报道）、最高人民法院劳动争议司法解释（二）（2025年9月1日起施行）、江苏检察网、徐州本地宝、南方工报