矮子馅饼到底算荆州的，还是荆门的？客观地说，应该算荆门的小吃。做这个饼的手艺人叫李延兵，老家是沙洋县曾集镇蔡庙村，沙洋属于荆门管辖。他家祖上四代人就做面点，早些年就在村子里面做酥饼、馒头，那时候还没有“矮子馅饼”这个名字，就是江汉平原农村家家户户都能见到的土酥饼。

1997年，李延兵跟哥哥离开乡镇，跑到荆门城区工商街开店。一开始店里主要卖千层饼，顺带卖酥饼，没想到酥饼卖得比千层饼火爆很多。李延兵本人个子不高，到店里买饼的顾客，随口就叫他做的饼叫矮子馅饼，这个叫法慢慢就传开了，后来直接拿来当了招牌名字。

为了把饼的口感做的更好，他还专门跑到外地多个城市拜师，吃遍各地的馅饼，把别人的优点揉进自家配方里，调整面皮油面的配比，最后才定型成现在大家吃到的这种冷吃热吃都酥，甜度不重的馅饼。2004年，“矮子”这个商标正式完成注册，2015年这套制作技艺列入荆门市市级非物质文化遗产名录，之后还入选了省级非遗扩展项目。

很多荆州人不知道的一点，荆州沙市大赛巷这家店，是矮子馅饼走出荆门之后开出来的第一家外地分店，开店时间是2000年。也就是说，品牌成型、名字叫响是在荆门，然后才传到沙市。这家店落地之后，赶上一次母亲节促销活动，买一斤送半斤，一下子在沙市爆火，之后二十多年一直人气居高不下，成了大赛巷的一张门面招牌。

因为开店时间够久，一代又一代荆州人在这买饼，很多游客来荆州旅游，也会专门过来打卡。时间长了，大部分本地人根本不清楚背后的来龙去脉，直接默认这就是荆州土生土长的小吃。

这里有个很有意思的细节，创始人一家人没有把手艺捂在手里，亲戚、老员工想学，基本上都愿意教。学会手艺的人，跑到全国各地开店，湖北境内宜昌、武汉，省外上海、成都、重庆，大大小小开了上百家门店，甚至新加坡都开出过海外门店。这么多门店，大多是独立经营，不是总公司直管。

这就闹出一个很普遍的现象，几乎每一座有这家饼店的城市，当地不少老百姓，都会把矮子馅饼当成自己本地特产。宜昌的食客觉得是宜昌小吃，武汉的食客觉得是武汉本地点心，大家都是吃了十几年，产生这种错觉一点都不奇怪。

那是不是就可以直接一句话，矮子馅饼就是荆门小吃，跟荆州没关系？这话也不能说的太绝对。

荆州沙市大赛巷这家分店，运营二十多年，早就深度融进了荆州本地的市井生活。外地游客来荆州逛美食街，十有八九会买上一袋。本地逢年过节走亲戚，不少人也拿它当伴手礼。这么多年下来，它已经变成荆州老百姓日常消费的一部分。虽然源头不在荆州，但它实实在在在荆州扎下根，变成荆州美食圈绕不开的一个角色。

现实里还存在一个麻烦，市面上挂“矮子馅饼”招牌的店铺鱼龙混杂。荆门市场监管部门之前专门做过排查，仅仅荆门本地，就有十几家店铺未经授权盗用这个商标，做出来的饼口味参差不齐，这种情况在别的城市也同样存在。同样叫矮子馅饼，不同店铺做出来的口感差距不小，很多人吃过不同门店，会得出完全不一样的评价。

论起源、论商标、论非遗归属，这套手艺的根在荆门。论群众基础、论城市烟火，它实实在在在荆州火了二十多年，已经成为荆州美食场景里面很重要的一环。江汉平原这一片，饮食本来就互相流通，手艺在不同城市流转落地，是很常见的事情。