面团在盆里睡了一觉，醒来胖得冒泡泡，软乎乎地鼓着肚子；案板上，剁碎的牛肉拌着大量葱花、酱油、胡椒粉，香气直往人鼻子里钻。把发酵好的面团擀成圆片，铺上厚厚一层牛肉馅，像给面皮盖了床暖被子，再卷起、盘圈、压扁，一擀成饼——下锅小火慢烙，随着温度升高，饼皮渐渐鼓起金黄气泡，葱油从边缘悄悄渗出，滋滋作响，香气炸裂，连楼道里的邻居都忍不住问：“你家是不是在做那种会爆香的牛肉饼？”

做这道饼的秘诀，藏在“发面”和“葱油”里。面团用温水化酵母，加面粉、一小勺糖和油揉光滑，盖上湿布醒发至两倍大，这样烙出来的饼外皮酥软带韧，内里蓬松如云，咬下去有嚼劲却不硬。牛肉选牛腿或牛腩边角料，剁成粗粒（别用绞肉！），加生抽、老抽、蚝油、白胡椒、姜末调味，最关键的是——放足量葱花，最好是山东大葱，甜香浓郁，遇热后释放出天然油脂，和牛肉汁水交融，形成流动的“肉香火山”。包馅时别贪多，留点空间让面团膨胀，收口捏紧防漏。

烙饼要用平底锅或电饼铛，中小火慢煎，盖上盖子焖几分钟，让热气穿透中心，确保牛肉熟透又不干柴。翻面时动作轻柔，等两面都呈现金黄微焦的脆壳，轻轻一按能回弹，就说明好了。刚出锅的饼最是诱人：外皮酥脆掉渣，内里层层柔软，切开一看，牛肉粒裹着翠绿葱段，热气腾腾，汁水丰盈，咬一口，葱香先冲上来，接着是牛肉的咸鲜与面香在嘴里交织，越嚼越香，根本停不下手。

这道饼简直是早餐界的“扛把子”。配豆浆？绝了；夹个煎蛋？豪华升级；直接空口吃？三张起步。它不靠油炸，却比油条更香；不用复杂酱料，全凭食材本味撑场。一次多做几个，冷冻保存，想吃时解冻复烙，十分钟还原刚出炉的口感。孩子上学带一个，同事见了都讨配方；老人牙口不好？掰小块泡汤，软糯又营养。

葱香牛肉发面饼，看似家常，却把发酵的温柔、葱的辛香、牛肉的豪迈全揉进了一张饼里。它不声不响，却总能在清晨或深夜，用一口热乎、扎实、香气四溢的满足，告诉你：日子再忙，也值得好好吃一顿。