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烹饪/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.自制酱五花肉」

自制酱五花肉|又是做酱肉的季节！酱香浓郁！简单易学！

每年的这个时候，就是做酱肉最合适的时节！

冬日的气温是酱肉晾晒的关键条件，天气在10℃左右是比较适宜的天气，能确保酱肉风味醇厚且安全。

酱肉的配方并不复杂，但用量不建议减少，特别是盐和白酒。香料可以根据自己的喜好来做灵活的调整，花椒推荐用两种不同的花椒来凸出其更好的风味。

制作方法也很简单，更多的是需要时间赋予的味道。腌制和晾晒都需要时间，耐心等待，不久的将来就会收获美味的酱五花肉！

自制酱五花肉

【食材】

食材：新鲜猪五花肉10斤

腌料：盐120、生抽130、老抽100、冰糖30g、清水150g、白酒150g

香料：青花椒10g、红花椒10g、八角2g、草果3g、桂皮2g、香叶0.5g、小茴香5g、白芷1g、丁香0.5g

做法步骤 ▶

1、五花肉预处理：准备肥瘦相间的猪五花肉10斤，最好是外形整齐，大小均匀。不要清洗，把猪皮上残余的猪毛拔掉，在一头的猪皮上用刀戳个小孔，方便之后穿绳子晾晒。处理好之后找一个大一点的无水无油的干净容器，把五花肉都放进去。

2、准备腌料和香料：①腌料：盐120、生抽130、老抽100、冰糖30g、清水150g、白酒150g；②香料：青花椒10g、红花椒10g、八角2g、草果3g、桂皮2g、香叶0.5g、小茴香5g、白芷1g、丁香0.5g

3、熬料：锅中倒入清水150g，加入冰糖30g和全部的香料，水烧开之后再煮3分钟，关火，晾凉。

4、腌肉：先用白酒150g把猪五花肉都擦拭一遍，倒入刚才熬好并且凉透的腌料，再加入盐120、生抽130、老抽100，翻拌均匀，并把每一条五花肉都用腌料擦拭一遍，使其均匀的涂抹上腌料。

5、腌制：将腌制好的猪五花肉放置于阴凉或冰箱冷藏7~10天，每天都要翻动一下，把上下的肉互换一下位置。使肉都能充分的吸收腌料汁水。

6、晾晒：腌制好的五花肉穿上绳子，挂在通风的地方晾晒10~20天，根据天气等实际情况注意观察，晾晒到肉表面微微出油，干硬度到自己满意的程度即可，

7、保存：可将做好的酱五花肉分切到合适的长短，抽真空密封包装，放入冰箱冷冻。

8、煮熟：吃的时候先要煮熟或蒸熟。先清洗干净，锅中清水适量，放入酱肉，再可加点葱姜料酒煮20分钟左右，煮至猪皮能用筷子轻松戳穿即可。（如果猪皮毛多，可先烧皮后浸泡一会，再把猪皮刮干净，然后再煮）

9、炒制：煮好可切片直接吃，也可搭配大葱辣椒等炒制，调味料可根据自己喜好调整，注意炒的时候适当将五花肉煸炒出油脂会更香。

10、出锅，开吃！

小贴士 ▶

1.五花肉推荐选猪腹部的下五花，肥瘦相间比较均匀。

2.肉不要清洗，避免生水滋生细菌。做好之后吃的时候再清洗。

3.腌料中的盐不能太少，推荐每10斤不低于100g盐，

4.白酒一定要，不推荐用黄油、料酒、啤酒替代。

5.腌制时间推荐7~10天，腌制时间长点更入味。如果天气温度不够低，则推荐冰箱冷藏。

6.腌制时每天都要翻一下肉，使其都能均匀的腌制入味。

7.晾晒温度推荐10℃左右，推荐悬挂在通风良好的地方。

8.推荐晾晒10~20天，明显变干且微微出油，软硬程度可根据自己口感喜好。

9.晾晒之后的肉是生的，暂时不吃就可以密封冷冻保存，吃的时候是需要煮熟或蒸熟再吃。

自制酱五花肉，家庭版经典配方！简单易上手！趁着这个最适合做酱肉的季节！赶紧动起来！美味不可错过！记得交作业哦！

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