李大叔喜爱健身，日常为了增加肌肉量，在食谱中，肉类的占比要大于素食。有朋友建议他年纪大了，别吃太多肉，否则三高和肥胖容易找上门。

可李大叔不以为意，因为他经常锻炼，能量消耗的快，根本不存在长肉的问题。前两天，李大叔上厕所时发现，自己大便中带血。而且连续几次都有，还存在大便形状的改变。

李大叔觉得不是小事，抽空到医院去检查，经过肠镜以及病理切片检查后，被医生确诊为结肠癌。

医生根据李大叔的病史以及饮食习惯，推测李大叔患病与他日常饮食只吃肉，很少吃素食有很大关系。

李大叔很疑惑，自己平常健身，注意锻炼，为啥只是吃肉，就患肠癌了呢？

这并非个例病情，随着互联网的普及，其实关于吃肉引发肠癌的情况并不少见，特别是吃喜欢吃这两种肉的人群，一定要重视，尽快改掉这一饮食习惯。

吃肉能够增加患肠癌的风险，这不是开玩笑，而是已经得到证实的实验结论。

塞梅维什大学研究者对近30多年以来，超过60项的研究进行荟萃分析后得出的结论发现，红肉的摄入量过大，患各种肠癌的风险至少要增加15%；大量摄入加工肉类，至少会使患结直肠癌的风险增加13%，其他肠癌的患病风险还要更大。

为啥吃这两种肉，会导致多种肠癌的患病风险增加呢？与以下原因有关。

1.红肉

此处的红肉是指哺乳动物的肉类，包括常见的猪羊、牛肉等，血红素铁是使这些肉类颜色鲜红的原因，这一形式的铁用于预防和治疗缺铁性贫血，效果不错。

可这种铁元素也并非完美无缺，进入胃肠道后会引起氧化反应，代谢产生有害物质，损伤肠道正常细胞，甚至引发基因突变，增加患癌的风险。

与鱼肉等肉类相比，红肉饱和脂肪酸含量高，对人体的弊端更大，而且大量摄入红肉，能量代谢不完全堆积在体内，引发肥胖不说，还容易形成慢性炎症，改变肠道的微环境，也是癌症发病升高的原因之一。

当代人开发了许多以红肉为原料的美食，大多数都采用高温烹饪的方式，比如烧烤、油炸、煎烤等，这些温度过高的烹饪方式，会使红肉发生化学反应，产生致癌物苯并芘等，损伤DNA结构，增加直肠癌等肠癌的发病风险。

此外《欧洲心脏杂志》杂志的研究还发现，红肉的摄入量超标，也会引发糖尿病。而糖尿病患者体内的特殊微环境，又会增升高多种癌症的发病率。

在此前世卫组织，将红肉列为二级致癌物。看到这里也别过早担心，红肉不是不能吃。

每天红肉的摄入量要有限，不超过75克为宜，看上去差不多鸡蛋大小，每周不超过三次，且别吃太肥的肉，与其他蔬菜搭配，炒菜或是做成水饺等食物。

想要补充动物蛋白，其实我们的食材选择有很多，奶制品、蛋类、家禽、鱼类海鲜都是不错的选择，不必只拘泥于吃哺乳动物的红肉。

鱼肉和禽类肉可以适量多吃，每周各不超过500克即可，无论是哪种优质蛋白，都要即买即食，不要一次性购买太多，否则容易新鲜度变差，口感差，营养大打折扣。

2.加工肉类

绝大多数加工肉类，原料都是红肉，也就是说，还是有上述原因会增加患肠癌的风险。

另外，肉类经过加工后，虽然风味独特，更有韧性，但营养大打折扣，并且还存在着其他方面的致癌因素。

加工肉类的原料，虽然说是红肉，但可能不良商家会用一些品质差、淋巴肉等边角料，作为原料，以此降低成本。再加上大量的香料，经过深加工后，仅凭口感，很难尝出来是什么部位的肉类。

肉类在加工过程中，除了加入香料外，还会添加大量的盐以及防腐剂，延长其保质期。受高盐影响最明显的器官是胃，早在30多年前，就已经被世卫组织列为胃癌的高危因素之一。

肠癌也可能受高盐的影响，盐的浓度过高，会抑制体内某些免疫因子的活性，无法及时监测并清除癌变的细胞，容易引发癌细胞的增殖。

亚硝酸盐，是大多数加工肉类中的添加剂，这种物质进入人体后会产生亚硝胺，引发肠道细胞DNA的突变，患肠癌的风险大大增加。

正常的加工肉类，从腌制到风干完成需要很长的一段时间，但是现代加工厂为了满足当代人的需求，会通过多种添加剂，大大缩短这一周期，其中未知的成分就更多了。

加工肉类中大量的盐分、各种添加剂，再加上烟熏火烤，肉中的成分分解产生有害物，会改变肠道的内环境，有益菌的数量减少，而有害菌含量增加。有害菌的繁殖自然会产生有毒物质，危害肠道健康。

而且，还会使肠道内出现慢性炎症，持续性造成肠道细胞的损伤，增加患肠癌的可能。

加工肉类对身体的伤害可不仅这一点，《精神病学》上有一篇研究发现，加工肉类还能影响大脑的健康，加速其老化。所以以加工肉类为原料的零食，比如烤肠等，尽量给小孩少吃，

此前，世卫组织也将腌制、烟熏加工肉类列为一级致癌物。所以，加工肉类尽量别吃，如果忍不住嘴馋，也要控制食用量，每次不超过50克。

在购买时，选择那些正规厂商生产的加工肉，挑选时学会看配料表，尽量选择那些没有亚硝酸盐、焦磷酸钠等添加剂，而选用含有D-异抗坏血酸钠的品种。

在烹饪前尽量先冲洗或浸泡，减少添加剂的残留。烹饪时尽量避免高温操作，炒或者是蒸，还能减少油脂的摄入。

吃加工肉类时，不要同时喝酒、吸烟，防止多种有害物质叠加对肠道产生伤害。

在吃加工肉类后，吃一些富含维生素C的水果或蔬菜，多喝点水，或吃一些膳食纤维比较丰富的蔬菜、谷物，促进有毒物质尽快排出体外。

只是少吃红肉、加工肉类，还无法完全达到降低肠癌发病率的效果，在饮食方面还有几点注意事项。

每日乃至每周食谱中，健康食物的品种越多越好，食物的多样性，能够保证各种营养物质都有所涉猎，对全面营养更有帮助，还能维持肠道有益菌的数量和种类，对肠道健康发挥着重要作用。

特别是植物性食物，根据膳食宝塔指南，要比肉食摄入量多，这能确保人体吃的膳食纤维足够多，增加胃肠道的蠕动，降低炎症反应，从而改变肠癌的发病率。

一项实验研究证实，饮食中膳食纤维每增加10g，肠癌的发病风险就会降低10%。因此，即便是健康的肉食，也不可多吃，蛋白质可以用豆类等植物蛋白代替，每天饮食以植物为主，包括各种主食、适当增加一些粗粮，减少精致碳水的量，水果也要适当吃一些。

其他高盐、高糖、油炸食物，也要少吃，这些食物吃多了，会引发脂肪的堆积，促进癌细胞的生长，也不利于预防癌症。要想降低肠癌的发病率，这些食物也要管住嘴，尽量少吃。

每次做饭量不宜太大，生菜剩饭有产生亚硝酸可能，经常节约将剩饭放入冰箱，隔天拿出来加热吃，就会摄入更多的亚硝酸盐，也会增加患肠癌的风险。这一应对措施就是每次做饭尽量不要多太多，实在吃不下时，剩肉菜，而尽量别剩蔬菜。

改变饮食，只是降低肠癌发病可能的途径之一。其他方面生活习惯的改变，也同样重要。烟和酒产生的有害物质，会改变肠道内环境，破坏细胞的正常，导致细胞癌变。

体重增加会导致包括肠癌在内的多种癌症的发病率，尤其以腰围的增加为主要发病风险。多项流行病学研究证实，腰围越粗，直结肠癌的平均患病率增加越多。

当脂肪堆积在腰腹部时，胰岛素抵抗效果更剧烈，正常细胞基因突变的可能性更高，而且过多的脂肪还会引发慢性炎症，更容易增加肠道细胞的癌变速度。

最健康的体重指数范围为18.5~23.9，为此要增加运动量，常规的有氧运动，就能增加脂肪的燃烧，还可以刺激胃肠道的蠕动。

确保每次半小时，每周至少三次的中强度运动，如果没有充足的时间，到健身房或进行专业的户外训练运动，可以拆分日常工作或生活的某些方式，比如用走路代替坐车，爬楼代替坐电梯等，要让身体动起来，才能降低癌细胞的存活可能性。

早期的肠癌，并没有明显的特殊症状，等到有特异性的症状时，癌细胞已经生存了一段时间，治疗难度明显增大。

而如果通过肠镜检查等手段进行筛查，特别是那些家族中患有肠癌病史、慢性肠炎等高危人群，在早期诊断出肠癌加以治疗控制，后续患者会少些受些罪，恢复也更快。

肠癌的发病率逐年提高，与当代人喜欢吃加工肉类、红肉有很大关系，赶快自查一下是否是这两种肉类的爱好者，如果有，尽快更改为更健康的饮食方式。

参考文献

1.《经常买这几种肉，可能增加家人的肠癌风险》生命时报2025.5.23

2.《吃饭一个小改变，肠癌风险直降近30%！下一顿饭就开启“防癌模式”》人民日报客户端2026.1.16