常温蛋糕🍂蒙布朗栗子磅蛋糕🌰蛋糕制作要点

🌰栗子泥的加入让磅蛋糕多了一份香气，冷藏后拥有冰淇淋的口感[色色R][色色R] ——— 【蒙布朗栗子磅蛋糕】 无盐黄油100g 细砂糖70g 海盐1g 全蛋液100g（常温） 栗子泥50g（常温） 低筋面粉100g 泡打粉2g 朗姆酒10g 糖渍栗子80g （🔥上下火170度45分钟，详细制作步骤见图） ⚠️磅蛋糕制作重点⚠️ 1⃣️黄油软化至膏状，手指能按出印子。黄油温度太高或太低，跟蛋液乳化时都容易油水分离 2️⃣蛋液、栗子泥恢复至常温再使用，与黄油温差太大也容易油水分离 3⃣️蛋液少量多次加入，要完全吸收好再加下一次，我分了7、8次，到加完蛋液用了起码5分钟 4⃣️泡打粉可以帮助蛋糕膨胀，如果黄油打发到位的话，泡打粉不放也是可以的 5⃣️想烘烤的时候膨胀的开口好看一点，可以在烘烤10分钟后取出，在表面割一刀，再继续烘烤 6️⃣想磅蛋糕更加湿润一些，入口感更好，可以在烘烤磅蛋糕的时候煮一些糖水，晾凉。磅蛋糕出炉后趁热刷在表面，蛋糕晾凉后，用保鲜膜包好，1、2天回油后再吃口感更好 ——— 🌟附上栗子泥的做法和表面蒙布朗裱花的栗子奶油做法： 【自制栗子泥】 熟栗子250g｜煮栗子的汤150g 细砂糖15g｜炼乳5g｜牛奶18g｜淡奶油20g｜黄油10g｜可可粉 适量（调色用，可以不加） 1⃣️栗子用水煮至软烂，捞出晾凉。煮熟的栗子+煮栗子的汤放入料理机中打成泥 2⃣️栗子泥加入剩余的食材（糖量可按自己口味增减），在锅中炒至粘稠状，不粘刮板即可，成品约300g 3⃣️栗子泥晾凉后即可使用。馅料多余的可以冷冻保存，可以用于做面包馅料 ——— 【装饰栗子奶油】 栗子泥88g｜黄油15g｜淡奶油8g｜朗姆酒3g ⭕️黄油软化，淡奶油提前放回室温 ⭕️栗子泥加入软化的黄油拌匀，加入常温的淡奶油拌匀，加入朗姆酒拌匀