#天下第一面 锅盖煮出来的#不小心把锅盖煮锅里了怎么办？镇江人：再抓一把面扔进去！ 江苏镇江有种面号称“江南的天下第一面”，但煮这种面的时候锅里必须同煮一个锅盖，不然不好吃。这种面因此得名“锅盖面”：煮面的大铁锅上浮着一个小小的木制锅盖，煮出的面耐嚼有劲，再加上江南传统的花式浇头，是江南面食升级版。 吃锅盖面，不仅面和锅盖同煮，而且同煮的还有当地各类时令浇头，香干、韭菜、豆芽和青椒是基础，肉丝、鳝鱼、腰花烫熟即可。此外也有提前卤好、煮好或现炒的浇头，吃之前再放。 这种“锅盖味儿”的面，除了镇江再找不到第二碗。为啥非要煮个小锅盖在面汤里才更好吃？ 有“控制说”解释称，是小锅盖压住了沸腾的水，防止外溢扑汤，更重要的是控制了沸水翻腾的速度，使面条不易粘连或者过于散乱；有“散热说”认为小锅盖把多余热气散出去了，面条不至于焖坏；还有“香气论”说锅盖是杉木做的，能给面条木质香味……说法纷纭，还真没一个公认的答案。 你猜猜为什么锅盖煮面更好吃？ P1动图/食在滨湖 P2-4图/图虫·创意
