#年味儿真的开始上来了#很多地方的年味儿都跟一道菜有关，这道菜，有的地方叫它“杀猪菜”，有的地方叫“宰猪饭”、“刨猪汤”，叫法不同，却都指向同一件年味儿大事—— 杀年猪。 杀猪可以说得上是过年的头等大事，一般都从腊月开始，各地习俗和时节不一样，人们对杀掉的年猪的处理也不尽相同。 比如川渝人回家吃的刨猪汤（图1），其核心是一碗用猪内脏炖煮的汤。但到了云贵，有的苗族吃“剖汤”的中途还会来劝酒唱苗歌；如果是侗族，就更爱“洗澡肉”，将大块的肥膘切成片，然后直接涮熟蘸盐和糊辣椒吃；还有昆明禄劝，这里杀年猪会先把整只猪放在稻草里烤，随后再开膛分食，切好的皮肉蘸上调料直接吃。 再往东，安徽歙县，人们在杀年猪之前，会提前打扫厅堂、在宗祠里挂祖容，他们做的红烧土猪肉、炸丸子（图2）更有徽州传统风味；绍兴人杀年猪主要是要用年猪做酱货（图3），等着大年夜端上餐桌；还有江苏阜宁杀年猪的主角则是猪杂。 北方人也杀年猪，最为人们熟知的就是东北杀猪菜，可能你以为其中的猪肉炖酸菜（图4）是他们独有，但其实陕北也有人这么吃，唯一不同的是，陕北人还会加上他们钟爱的洋芋。不过，如果放眼更广的甘陕两地，把杀好的年猪切成小块，炼成一锅臊子更普遍。 在你们那里，杀好的年猪怎么吃？ P1、4图/图虫·创意 P1摄影/郑云 P2、3摄影/许志伟 P4摄影/达拉 节选编辑自
