#天津馃子出考题你能得几分#天津的“馃子”指代的可不单是油条，基本所有油炸而没有馅儿的面食都可以叫馃子，要是拿来出考题你都能认识吗？ 最有代表性的“经典题”，当属“棒槌馃子”（图2）。一尺来长，胖大蓬松，微红还泛着油光，每一根都“支楞”着，一口下去，酥脆里带着一股子“韧劲儿”，夹在饼里口感层次丰富，这才算合格的馃子。 要是觉得这题简单，炸馃子的伯伯（bàibai）还能在这基础上整花活。比如做成花式的“套环儿馃子”，这种馃子看起来漂亮，也能炸得更酥更脆，吃起来更有层次感，但制作的效率实在比不上棒槌馃子，算是馃子中的稀奇货。 或者还有专攻一个方向的，把“酥脆”做到极致，就是“馃篦儿”了（图3）。做馃篦儿，面要筋道。把方形的面剂子抻拉到极限再下油锅，快熟透时折叠一下，就变成书本一样大，面薄如纸，香脆至极。 再来两道“迷惑题”：“小馃子饼”（图4）和“馃头儿”。“馃子饼”也就是油饼，以厚重取胜，又分大小，小馃子饼也就是一般大小，但河西务地区的大馃子饼直径能达到将近70厘米。而“馃头儿”其实是把做其他馃子剩下的面剂子揉一下，划上两三道儿，炸熟炸透做成的，长得和小馃子饼很像，很多地方也不做区分了。 这么多种的天津馃子，你还知道什么样式的？ P1-3动图/网络 P4图/图虫·创意 摄影/大鹏DP
