过年必备小吃之一🧨广式南乳蛋散💯咸香酥脆
实和评美食
2024-02-11 12:05:41
🐉祝大家新年快乐[福R]龙年大吉[鞭炮R]过一个有年味的年～[烟花R]
[鞭炮R]炸蛋散是广州人过年必备小吃之一，除了咸香酥脆的南乳蛋散，还有裹满糖浆的甜蛋散，两种都很爱～[色色R][色色R]
[鞭炮R]今天就先来做一个广式南乳蛋散吧～喜欢蒜香味的姐妹，还可以加点蒜蓉噢～[萌萌哒R]
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【广式南乳蛋散】
中筋面粉500g
南乳60g
色拉油30g（可换猪油）
蛋液100g
细砂糖30g
盐10g
水110-120g
黑芝麻15g
1️⃣将所有食材混合成团
2️⃣将面团慢慢压薄，薄一点炸出来好吃
3⃣️面片上要多撒点手粉防粘。将面片切成长方形，两片叠一起，中间切三刀，面团从中间穿插过去一次，就成型了
4️⃣油锅160度-170度左右，中火炸个1、2分钟，蛋散变硬了，微微上色就可以出炉了
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🌟制作小tips：
⭕️ 面团能混合成团就行，面团不能太湿，水量可以自行调节。没啥力气混合的姐妹，可以像我一样，压面机过几次机，就混合均匀了
⭕️ 我的压面机有9档，0档是厚的，9档是薄的。我从0-7一档一档地压，一直压到7档就结束了，再压芝麻要变成芝麻粉了哈哈
⭕️没有压面机的姐妹，面团混合好后，松弛半个小时，用擀面杖擀薄也行，就是会有点费手
⭕️ 塑形时，蛋散面团的尺寸大概是长度11cm，宽度4cm，我也没有量得很仔细，也是大概切的，有些长一点有些短一点也没关系的
⭕️ 蛋散出炉后自身的余温还会让蛋散变深色一点的，所以在油锅里的颜色不能炸太深了，不然出炉之后就糊了，这个多炸两次就有经验了
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