广式迷你月饼🥮不鼓包不泄脚花纹清晰秘诀🔥
天鼎看美食
2024-06-19 15:33:14
广式月饼还是zui经典的中秋美食,爱烘焙的人都会做的。加入转化糖浆和碱水,以及花生油是标配。
👉怎么才能不鼓包不泄脚,面团的松弛时间不可少[斜眼R]一般在两个半到三小时。而馅料不推荐新手自己炒,因为太湿面皮就会鼓包,而太干则会皮馅分离[失望R]
🥮迷你广式月饼(皮馅4:6)
🌈饼皮部分:
转化糖浆70克
枧水2克
花生油25克
中式糕点粉100克
🌈馅料部分:
奇亚籽燕麦红茶馅
🌈做法:
1⃣️转化糖浆、枧水和花生油倒入盆中,搅拌混合均匀,到乳化状;
2⃣️加入低筋面粉,拌成均匀的面团;
3⃣️装入保鲜袋,室温静置松弛2小时以上;
4⃣️然后分成8克一个,馅料分成12克一个;
5⃣️取一个面团在手心按扁,放入一个馅料,包圆收口收紧;
6⃣️模具内部沾一些面粉,四周晃匀,再磕去多余的面粉;
7⃣️压出图形,摆入烤盘,然后表面喷水,送入提前预热好170度的新I7烤箱中层;
8⃣️大约5分钟,表面定型后,取出刷一层薄薄的蛋黄液,再次送入温度降低到150度的烤箱中,再烤12分钟左右,表面金黄即可。
🌈小贴士:
1⃣️碱水和转化糖浆也不建议自己做,不够稳定就会影响月饼回油;
2⃣️月饼刚烤出来是硬的,需要两三天回油。
0
阅读:0