广式迷你月饼🥮不鼓包不泄脚花纹清晰秘诀🔥

天鼎看美食 2024-06-19 15:33:14
广式月饼还是zui经典的中秋美食,爱烘焙的人都会做的。加入转化糖浆和碱水,以及花生油是标配。 👉怎么才能不鼓包不泄脚,面团的松弛时间不可少[斜眼R]一般在两个半到三小时。而馅料不推荐新手自己炒,因为太湿面皮就会鼓包,而太干则会皮馅分离[失望R] 🥮迷你广式月饼(皮馅4:6) 🌈饼皮部分: 转化糖浆70克 枧水2克 花生油25克 中式糕点粉100克 🌈馅料部分: 奇亚籽燕麦红茶馅 🌈做法: 1⃣️转化糖浆、枧水和花生油倒入盆中,搅拌混合均匀,到乳化状; 2⃣️加入低筋面粉,拌成均匀的面团; 3⃣️装入保鲜袋,室温静置松弛2小时以上; 4⃣️然后分成8克一个,馅料分成12克一个; 5⃣️取一个面团在手心按扁,放入一个馅料,包圆收口收紧; 6⃣️模具内部沾一些面粉,四周晃匀,再磕去多余的面粉; 7⃣️压出图形,摆入烤盘,然后表面喷水,送入提前预热好170度的新I7烤箱中层; 8⃣️大约5分钟,表面定型后,取出刷一层薄薄的蛋黄液,再次送入温度降低到150度的烤箱中,再烤12分钟左右,表面金黄即可。 🌈小贴士: 1⃣️碱水和转化糖浆也不建议自己做,不够稳定就会影响月饼回油; 2⃣️月饼刚烤出来是硬的,需要两三天回油。

0 阅读:0