香甜柔软‼️炼乳北海道吐司🍞爆发力强💯
实和评美食
2024-06-25 16:29:55
[红色心形R]今天做的啊呜老师的炼乳北海道吐司，换算成2个450g吐司模具的配方了，记录下来方便自己下次再做[害羞R]
🍞吐司入口奶香味十足[色色R]细腻柔软，爆发力也很强[赞R][赞R]
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【炼乳北海道吐司】450g吐司2个
高筋面粉500g
细砂糖25g
炼乳56g
鲜酵母15g
奶粉15g
蛋液30g
淡奶油56g
冰牛奶330g
盐7.5g
黄油30g
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🌟步骤：
1⃣️将除黄油、盐外食材搅至厚膜，加入黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度
2⃣️28度，75%，一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹
3⃣️面团分成6份，滚圆，醒面20分钟
4⃣️面团擀开呈椭圆形，翻面，面团两边往中间折，再稍稍擀长，卷起
5⃣️3个面团为一组放入吐司模具中，35度，80%，二次发酵至8分满
6⃣️表面刷上蛋液，烘烤，SP50上火150度下火220度30分钟左右
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