酥到掉渣‼️奶香绿豆酥饼💯中式糕点系列

[色色R][色色R]自己炒的奶香绿豆馅，清凉解暑，用烤箱也能做出酥脆掉渣的酥皮绿豆饼（这个配方也可以直接放在平底锅用油煎噢[害羞R]） ——— 🌟绿豆酥饼（18个） 【水油皮】 中筋面粉165g｜细砂糖30g｜猪油60g｜水70g 【油酥】 低筋面粉140g｜猪油70g 【绿豆馅】 30g/个 ——— 【奶香绿豆沙馅】 绿豆800g｜细砂糖80g｜炼乳60g｜奶粉40g｜淡奶油80g｜牛奶100g｜黄油40g ⭕️绿豆提前一晚泡水，第二天沥干水分，放入电饭锅中，加入没过绿豆两个手指头的水，标准煮饭键煮绿豆 ⭕️煮完后用刮板将部分绿豆稍稍压成泥，放入平底锅中，加入其实食材，熬煮至粘稠 ⭕️该配方可煮出大概5斤绿豆沙馅，大家可按需减量制作 ——— 🌟绿豆酥饼： 1⃣️「水油皮」打至面团光滑，松弛半小时以上使其出膜（室温高的可冷藏） 2⃣️「油酥」食材拌匀即可，冷藏备用 3⃣️将水油皮、油酥分别分成18份，滚圆。水油皮约18g一个，油酥约11g一个 4⃣️用水油皮将油酥包起，收口朝上，擀长至15cm，卷起。松弛20分钟 5⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至15cm，卷起。松弛20分钟 6⃣️中间按扁，将面团两端往中间手拢，并用手掌轻轻按扁。底部垫上保鲜膜，用擀面杖擀开10cm左右圆形，包入馅料，用虎口往上收，将面团底部捏紧 7⃣️绿豆酥饼放在烤盘上轻轻压扁，表面撒上白芝麻装饰，烘烤180度30分钟 （剩余10分钟将绿豆酥饼翻面） ——— 🌟制作小tips： 1、制作过程要盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛 2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节 3、面团擀长&擀成圆形时，底部可以垫上保鲜膜，不然很容易粘桌子破皮 4、成品可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了