你有没有这样的时刻？下班回家，累得连话都不想多说，可肚子却在咕咕叫。打开冰箱，除了几根葱和一小袋虾，空空如也。外卖软件翻了三遍，要么太油，要么太贵，要么就是吃腻了。这时候，你最需要的就是一道快、省、还好吃的菜。今天要说的这道葱爆虾，就是为这种时刻准备的——从备菜到出锅，十分钟都用不了，却能让你吃出饭店的满足感。

虾这种食材，说金贵也金贵，说家常也家常。逢年过节它是宴客菜，平时想吃也能随时安排。但很多人不爱在家做虾，无非是嫌处理麻烦——剥壳弄得满手腥，不剥壳又没法下嘴。这道葱爆虾妙就妙在，它用一种取巧的办法，完美解决了这个难题。

先说处理虾这个环节。你不需要像做虾滑那样把虾剥得干干净净，恰恰相反，这道菜的精髓就是留着一截虾尾巴不剥壳。具体操作是这样的：拿起一只虾，先去掉虾头，然后用剪刀从虾背中间剪开，深度大概到虾身的三分之二，顺手把那条黑色的虾线挑出来扔掉。关键来了——虾身上除了尾巴那截，其他地方的壳都要剥掉。这样处理完，虾尾巴那点壳还留着，像个小小的把手，吃的时候捏着尾巴，一口一个，既不用沾手，又能吃到大口虾肉的满足感。

处理好的虾放进碗里，撒一点点盐，磨一点白胡椒粉，再倒两勺玉米淀粉，最后淋点油，下手抓匀。油在这里有两个作用，一是锁住虾的水分，二是等会儿下锅的时候不容易粘在一起。抓匀后就放那儿腌着，也就几分钟的事，趁这个功夫可以去准备别的。

这道菜还有个让人惊喜的地方——需要你动手切的，就只有大葱和蒜。大葱切成滚刀块，蒜拍碎了就行，干辣椒剪成段，再抓一小把花椒。花生米最好是那种已经炸熟的原味花生，超市里现成的就有，省去了自己炸的麻烦。

接下来就是动手做的环节了。锅烧热，倒油，油温上来后把腌好的虾倒进去。你会看到虾肉在油锅里迅速变色，从透明变成诱人的粉白，边缘还带着一点点焦黄。这个过程很快，大概一两分钟，虾就熟透了，先盛出来备用。

锅里留点底油，不用洗锅，直接把大葱、蒜、干辣椒和花椒倒进去。大火快炒，香味一下子就窜出来了。这时候别忘了提前调一碗酱汁——其实就是家常的那些调料：生抽来两勺，老抽来半勺上个色，蚝油来一勺提鲜，白糖来一点点平衡咸味，再加小半碗水搅匀。把这碗酱汁淋进锅里，大火煮开，汤汁很快就开始冒泡变浓稠。

等汤汁收到你喜欢的程度，把刚才煎好的虾倒回去，再把花生米也倒进去，快速翻炒两下，让每只虾都裹上酱汁。撒上一把葱花，出锅。

这道菜端上桌的样子很讨喜，虾肉粉白，酱汁油亮，葱花翠绿，花生米金黄，看着就开胃。夹一只虾，捏着那截小尾巴，咬下去的第一感觉是弹——虾肉紧实弹牙，明显是新鲜的。接着是香——葱香、蒜香、辣椒香、花椒香，一层层在嘴里散开，但又不会抢了虾本身的鲜甜。花生米还是脆的，时不时咬到一颗，又香又酥，给整道菜添了个小惊喜。

最让人欣慰的是，这道菜从开始做到端上桌，真的用不了多长时间。对于忙碌了一天的人来说，能这么快吃到一口热乎的、好吃的、还不那么油腻的家常菜，本身就是一种小小的治愈。虾留的那截尾巴，不光是为了好看，更是为了吃得方便——捏着它，手不沾油，连筷子都可以省了，直接上手，反而更有吃家常菜的随意和自在。

想起开头说的那个累得不想动的夜晚。如果你学会了这道葱爆虾，下次再打开冰箱，看到那袋虾和那几根葱，心里就有底了。不用点外卖，不用等配送，十分钟后，你就能坐在餐桌前，捏着一只又一只虾尾巴，吃得心满意足。生活里的小确幸，往往就是这么简单——一道快手的菜，一顿舒心的饭，吃完洗个碗，瘫在沙发上，觉得这一天也没那么难熬。