烧鸡配方： 材料 -主料：挑选1.5-2斤的鲜活土鸡，土鸡生长周期长

烧鸡配方： 材料 - 主料：挑选1.5 - 2斤的鲜活土鸡，土鸡生长周期长，肉质紧实、风味浓郁，是烧鸡的灵魂主料。 - 香料包：八角8颗，桂皮15克，香叶6片，花椒20克，丁香5粒，草果3颗，小茴香10克，用纱布将这些香料包好扎紧。 - 调味配料：大葱2根切段、生姜1块拍碎，去腥提味；冰糖30克，给烧鸡添上诱人光泽与清甜；料酒30毫升、生抽40毫升、老抽20毫升用于调色调味；盐20克把控咸度；蜂蜜25克、白醋15毫升，混合调出刷液。 制作步骤 1. 前期处理：土鸡宰杀放血、褪毛后，开膛破肚去除内脏，仔细清理干净，特别是腹腔内的瘀血、油脂。把鸡放入加了姜片、葱段与15毫升料酒的清水中，浸泡2小时，充分泡出血水，捞出沥干。 2. 腌制入味：在鸡身上划些均匀刀口，方便入味。将剩余15毫升料酒、生抽、老抽、盐混合成腌汁，涂抹鸡全身，内外都不放过，按摩几分钟后，放入保鲜袋，冷藏腌制4 - 6小时。 3. 风干塑形：取出腌好的鸡，用竹签撑开鸡肚，绑好鸡腿、鸡翅定型，挂在通风干燥处风干2 - 3 小时，至表皮微干紧绷。 4. 卤煮焖烧：锅中加水，放入香料包、葱姜、冰糖，大火煮开转小火熬5分钟出香。放入鸡，小火慢炖1小时，关火焖30分钟，让鸡肉软烂多汁。 5. 刷液增色：捞出烧鸡，趁热用蜂蜜白醋混合液均匀刷遍鸡身，一只色泽红亮、香气四溢的烧鸡就完美出炉。