牛杂配方： 食材准备 -主料：牛肚、牛肠、牛筋、牛心、牛肺各200克。

牛杂配方： 食材准备 - 主料：牛肚、牛肠、牛筋、牛心、牛肺各200克。购买时，优先挑选色泽正常、无异味的新鲜食材，味道更佳。 - 香料：八角5颗、桂皮8克、香叶4片、草果2颗（去籽）、丁香3粒、小茴香6克、花椒10克 ，用纱布袋包好，方便后续捞出。 - 配料：老姜1块拍碎、大葱1根切段、大蒜5瓣拍扁、干辣椒3个、白胡椒粉8克、冰糖15。 - 调料：生抽30毫升、老抽15毫升、料酒25毫升、盐15克、鸡精5克。 做法步骤 1. 预处理：牛杂分别洗净，牛肚、牛肠翻面，去除杂质与油脂，加15毫升料酒、姜片，冷水下锅，水开后焯水5 - 8分钟，捞出冲洗，这能去掉血水和腥味。 2. 炒制：锅中倒少许油，放入葱段、蒜瓣、干辣椒小火炒香，加入香料包，小火慢炒2 - 3分钟，直至香料散发浓郁香气。 3. 炖煮：倒入足量清水，放入牛杂，加生抽、老抽、剩余10毫升料酒、冰糖，大火烧开后转小火慢炖。牛肚、牛筋较难熟，需炖煮1.5 - 2小时，牛心、牛肺、牛肠煮1 - 1.5小时。 4. 调味出锅：起锅前20分钟，放入白胡椒粉、盐、鸡精调味，接着再焖煮一会儿，让味道充分融合，热呼呼、香喷喷的牛杂就出锅啦。