炸酥肉配方： 食材 - 主料：猪五花肉500克，选肥瘦相间的三层肉最佳，吃起来油润不干柴。 - 腌料：花椒10克、盐8克、料酒15毫升、生抽20毫升、鸡蛋2个、白胡椒粉5克。 - 面糊：红薯淀粉150克、面粉50克、清水150毫升 ，用红薯淀粉能让酥肉外皮更酥脆。 - 调料：孜然粉、辣椒粉、盐，按需准备，用于炸好后调味。 步骤 1. 准备工作：花椒干锅小火炒香，碾碎成粉。猪五花肉洗净、切成小指粗细的长条，放入碗中。 2. 腌制：往肉条碗里加入盐、碾碎的花椒粉、料酒、生抽、白胡椒粉，打入鸡蛋，充分搅拌，腌制20 - 30分钟，让肉条吸足味道。 3. 调面糊：把红薯淀粉、面粉倒入碗中，缓缓加入清水，边加边搅拌，直至调成浓稠、能拉丝的面糊。将腌制好的肉条放入面糊，再次搅拌，保证每根肉条均匀挂糊。 4. 炸制：锅中倒入足量的油，烧至六成热（160℃左右，筷子插入冒小泡），逐条下入裹好面糊的肉条，先以中火炸至浮起、定型，色泽微黄，大约3 - 5分钟；捞出沥油后，待油温升高到八成热（180℃，油面波动剧烈），复炸30 - 60 秒，让酥肉外皮金黄酥脆。 5. 调味：捞出酥肉，趁热撒上孜然粉、辣椒粉和少许盐，抖匀即可开吃，香酥可口、外焦里嫩。
炸酥肉配方： 食材 -主料：猪五花肉500克，选肥瘦相间的三层肉最佳，
风趣百美食
2024-12-31 22:17:53
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刘继甫
不放料酒，要放姜。