酱猪蹄配方！ 香料准备 1. 香叶：6克 2. 桂皮：5克 3. 八角：8克 4. 花椒：10克 5. 干辣椒：按个人吃辣程度添加 6. 草果：2个 7. 白芷：5克 食材及前期处理 1. 猪蹄：选5 - 6个新鲜猪蹄，让摊主处理杂毛并从中间劈开。 2. 清洗：猪蹄用清水洗净，冷水下锅。加葱段、姜片各10克，料酒15毫升焯水。水开煮5 - 8分钟，撇浮沫，捞出用温水洗净，沥干。 酱料调制与卤制 1. 炒糖色：锅中少许油，放20克冰糖，小火炒。冰糖融化变色，成焦糖色冒小泡时，迅速加适量热水，完成糖色炒制。 2. 调卤汁：另起锅加水，放入香料，加生抽50毫升、老抽20毫升、蚝油20克、盐10 - 15克（按需调整）、炒好的糖色。大火煮开转小火煮20分钟。 3. 卤猪蹄：放入猪蹄，大火烧开转小火慢炖1.5 - 2小时。筷子能轻松插入即熟透。关火后，猪蹄在卤汁浸泡3 - 4小时入味，捞出即可。
酱猪蹄配方！ 香料准备 1. 香叶：6克 2. 桂皮：5克 3. 八角：
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2025-01-18 22:56:43
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