酱牛肉做法： 一、食材准备 腌料：牛腱子6斤，大料6个，桂皮2

酱牛肉做法： 一、食材准备 腌料：牛腱子 6 斤，大料 6 个，桂皮 20 克，干黄酱 50 克，小茴香 10 克，大豆酱油 100 克，鲜味酱油 50 克，盐 50 克，大葱姜 100 克 煮料：花椒 15 克，干辣椒 10 个（可根据口味调整），香叶 8 片，草果 3 个，白芷 10 克，冰糖 30 克，料酒 100 毫升，清水适量 二、做法步骤 腌制牛肉：将牛腱子肉洗净，控干水分，用刀在肉上划几刀，方便入味。把大葱姜切成段和片，与大料、桂皮、小茴香、干黄酱、大豆酱油、鲜味酱油、盐一起放入盆中，加入适量清水搅拌均匀，制成腌料。将牛腱子放入腌料中，充分按摩揉搓，让每一块肉都裹满腌料。用保鲜膜封好盆口，放入冰箱冷藏腌制 8 至 12 小时，让牛肉充分吸收调料的味道。 准备煮锅：将花椒、干辣椒、香叶、草果、白芷、冰糖放入纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包。在锅中加入适量清水，放入香料包、料酒，大火烧开后转小火煮 15 分钟左右，让香料的味道充分融入水中。 煮牛肉：将腌制好的牛腱子肉从腌料中取出，放入煮锅中，注意尽量让牛肉全部浸入水中。大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖。炖煮过程中要不时翻动牛肉，确保每一面都能均匀受热，大约炖煮 2 至 3 小时，直到用筷子能轻松插入牛肉中，表明牛肉已熟。 浸泡入味：牛肉煮好后，不要急于捞出，让牛肉在锅中的卤汁中浸泡 3 至 4 小时，或者浸泡过夜，让牛肉进一步吸收卤汁的味道，使其更加入味。 切片装盘：将浸泡好的牛肉捞出，控干卤汁，放在案板上晾凉。晾凉后，用锋利的刀将牛肉切成薄片，整齐地摆放在盘中，即可享用。可以根据个人口味搭配一些蘸料，如蒜泥、香醋、辣椒油等。