面条要拌油 先简单的说下我这位同行的情况，他的招牌炒面的香辣牛肉炒面，比较重口

面条要拌油 先简单的说下我这位同行的情况，他的招牌炒面的香辣牛肉炒面，比较重口味，我是很少吃辣的人，所以吃了一次他的面条，也就仅仅吃了一根面条，就知道他为啥能够靠一款招牌炒面赚那么多钱了。 很多人做炒面，像是一般面馆之中，都是先把鲜面条煮熟，然后过下凉水，在放到锅中加配菜，调料炒制一下，然后所有料翻炒均匀就可以出锅了。而他做的这香辣牛肉炒面可不一样。他煮好鲜面条后，过凉水只是第一步，紧接着他会在面条里拌上一层色泽清亮的熟油。这油的量控制得恰到好处，既不会让面条看起来油腻腻的，又能均匀地包裹住每一根面条。 只见他熟练地用筷子将面条挑起、抖散，让油充分渗透到面条的每一处缝隙。这样处理后的面条，根根爽滑劲道，就算放置一会儿也不会粘连在一起。 之后，他开始准备配菜。切得粗细均匀的牛肉条，在热油中迅速滑炒至变色，牛肉的香气瞬间弥漫开来。紧接着，他加入精心切好的青椒丝、洋葱丝和豆芽等配菜，快速翻炒出香味。这些配菜在他的锅铲下，仿佛有了生命一般，不停地跳跃、翻滚。 随后，他将拌好油的面条倒入锅中，与配菜和牛肉一起翻炒。特制的香辣酱料在此时登场，他手法娴熟地将酱料均匀地撒在面条上，每一次翻炒都让酱料与面条、配菜和牛肉完美融合。那浓郁的香辣味，即便我这个不太能吃辣的人，也忍不住被吸引。 在他的翻炒下，面条逐渐吸收了酱料的味道，变得色泽诱人。青椒的清爽、洋葱的香甜、豆芽的脆嫩，再加上牛肉的鲜嫩多汁，与劲道的面条相互映衬，口感层次丰富到了极致。 不一会儿，这盘香辣牛肉炒面就出锅了。他将炒面盛在一个古朴的瓷盘中，撒上一些翠绿的香菜碎作为点缀，光是看着就让人食欲大增。也难怪他能凭借这一款招牌炒面吸引那么多顾客，让大家心甘情愿地为其买单，并且还会成为回头客，甚至带着亲朋好友一起来品尝。而我，虽然不太能吃辣，却也对这盘炒面的独特制作方法和诱人味道印象深刻，想着或许能从中学到些什么，运用到自己的烹饪中去 。