10种炖肉万能配方，记得收藏： 1、第一样：炖牛肉，要想牛肉炖得软烂入味，先用

10种炖肉万能配方，记得收藏： 1、第一样：炖牛肉，要想牛肉炖得软烂入味，先用沸水焯去血沫，再用姜片、葱段、八角和少量料酒慢火炖煮两小时。 2、第二样：炖猪肉，选肥瘦相间的五花肉最佳。先将猪肉切成大小均匀的方块，放入锅中，加入没过猪肉的清水，滴入几滴白醋，大火煮开后撇去浮沫。然后加入桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽，小火慢炖，这样炖出的猪肉色泽红亮，肥而不腻。 3、第三样：炖羊肉，为了去除羊肉的膻味，将羊肉切块后用清水浸泡 1 小时，期间换几次水。焯水时在水中加入葱段、姜片和料酒。炖的时候加入花椒、小茴香、草果、白芷、生姜，不仅能去除膻味，还能让羊肉更加鲜美。 4、第四样：炖排骨，排骨洗净后焯水，捞出备用。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色。再加入大蒜、姜片、八角、花椒、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开转小火慢炖，炖好的排骨色泽诱人，肉质鲜嫩。 5、第五样：炖鸡肉，选用三黄鸡，切成小块焯水。锅中放少许油，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入鸡肉块翻炒。接着加入香菇、红枣、枸杞、党参、盐、胡椒粉，倒入适量清水，小火慢炖，炖出的鸡汤营养丰富，鸡肉鲜嫩。 6、第六样：炖猪蹄，猪蹄处理干净后焯水。在锅中加入没过猪蹄的清水，放入桂皮、陈皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖至猪蹄软烂，色泽红亮，满满的胶原蛋白。 7、第七样：炖驴肉，驴肉切块焯水后捞出。锅中加入适量油，放入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒煸炒出香味，加入驴肉翻炒。再加入草寇、肉蔻、香叶、花椒、生抽、料酒、盐，倒入清水，小火慢炖，炖出的驴肉香味浓郁。 8、第八样：炖兔肉，兔肉洗净切块焯水。锅中倒油，放入花椒、八角、干辣椒、姜片、葱段炒香，加入兔肉翻炒。接着加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀后加入适量清水，小火慢炖，炖出的兔肉麻辣鲜香。 9、第九样：炖牛筋，牛筋焯水后切成小段。锅中加入清水，放入姜片、葱段、料酒、桂皮、香叶、八角、冰糖、生抽、老抽，放入牛筋，小火慢炖至牛筋软烂，入口即化，味道醇厚。 10、第十样：炖鸽子，鸽子处理干净后焯水。锅中放少许油，放入姜片、葱段煸炒，加入鸽子翻炒。再加入玉竹、沙参、红枣、枸杞、盐、胡椒粉，倒入适量清水，小火慢炖，炖出的鸽子汤清甜滋补，鸽子肉鲜嫩多汁。