卤肥肠配方： 一、香料配比 八角16克，香叶3克，桂皮12克，花椒15克

卤肥肠配方： 一、香料配比 八角16克，香叶3克，桂皮12克，花椒15克，草果6克，肉蔻8克，丁香2克，小茴香10克，白芷10克，良姜8克，砂仁6克，白蔻8克，陈皮10克，干辣椒适量，甘草5克，香茅草5克，荜拨3克，山奈8克，罗汉果半个，香菜籽5克。 二、制作步骤 处理肥肠：先将新鲜的肥肠放入盆中，加入足量的清水，用手反复揉搓，初步去除表面的杂质和黏液。接着，在盆中撒上适量的面粉，面粉的吸附性能够有效去除肥肠上的异味和油脂。再倒入少许白醋，白醋不仅能进一步去腥，还能使肥肠更加干净。用力揉搓几分钟后，用清水冲洗干净。如此重复2-3次，直到肥肠表面没有明显的杂质和异味，且摸起来不再黏腻。然后将肥肠翻面，把内部的肥油尽量去除干净，再次用清水冲洗，确保肥肠彻底清洁。 制作香料包：把准备好的20种香料逐一检查，去除杂质后，一起放入一个干净的纱布袋中。将纱布袋的袋口扎紧，确保香料在卤制过程中不会漏出。 熬制卤汁：在干净的卤锅中加入足量的清水，放入扎好的香料包。接着，依次加入适量的生抽提鲜、老抽上色、冰糖增加甜味和光泽、盐调味以及料酒去腥。开大火将卤汁煮沸，期间用勺子适当搅拌，让调料充分溶解。水开后，转小火慢熬30分钟左右。在这个过程中，香料的味道会逐渐融入卤汁中，卤汁会变得香气四溢。 卤制肥肠：当卤汁熬好后，将处理干净的肥肠小心地放入锅中。再次开大火将卤汁煮沸，然后转小火慢卤40分钟至1个小时左右。在卤制过程中，要适时地用筷子或夹子翻动肥肠，确保肥肠的每一部分都能均匀地吸收卤汁的味道。可以用筷子插入肥肠最厚的部分，若能轻松插入，说明肥肠已基本卤熟。 浸泡入味：卤好的肥肠不要急于捞出，让它继续浸泡在卤汁中。浸泡时间可根据个人喜好调整，一般建议浸泡30分钟至1小时，这样能让肥肠更加入味。最后，将浸泡好的肥肠捞出，放在干净的案板上，切成合适的大小，即可享用美味的卤肥肠了。