红烧牛肉配方，牛肉软糯入味、不发柴： 1:牛肉500克，建议选用牛肋条肉

红烧牛肉配方，牛肉软糯入味、不发柴： 1:牛肉 500 克，建议选用牛肋条肉，肥瘦相间，炖煮后口感软糯。将牛肉切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡 1-2 小时，期间换几次水，泡出血水后捞出沥干。大葱 40 克，切成葱段备用。 2. 生姜 30 克，切成姜片，生姜不仅能去腥，还能增添独特的风味。 3. 大蒜 20 克，拍碎备用，大蒜在炖煮过程中会产生浓郁的香味，使牛肉味道更醇厚。 4. 八角 2 个，八角是红烧牛肉中不可或缺的香料，能赋予牛肉浓郁的香味。 5. 桂皮 1 小块，约 5 克，桂皮的辛香可以提升牛肉的口感层次。 6. 香叶 2-3 片，香叶能为红烧牛肉带来清新的香气，缓解油腻感。 7. 干辣椒 3-4 个，可根据个人口味增减，干辣椒能增添一丝辣味，丰富味道。 8. 冰糖 20 克，冰糖炒出的糖色能让牛肉色泽红亮诱人。 9. 生抽 20 毫升，生抽提鲜，增加风味。 10. 老抽 10 毫升，用于调色，让牛肉颜色更浓郁。 11. 料酒 15 毫升，料酒可以有效去腥，使牛肉味道更纯正。 12. 豆瓣酱 15 克，选用优质豆瓣酱，增加酱香和辣味。 13. 食用油 20 毫升，用于炒制调料。 14. 清水适量。 制作方法： 锅中加入适量清水，放入牛肉块，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干水分。 锅中倒入食用油，烧至五成热，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦糖色，出现小泡泡。 迅速放入牛肉块翻炒，让牛肉均匀裹上糖色。 加入葱段、姜片、拍碎的大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和豆瓣酱，继续翻炒出香味。 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。 加入足量的清水，水量要没过牛肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5-2 小时，期间适时搅拌，防止粘锅。 当牛肉炖煮至用筷子能轻松插入时，根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，让汤汁浓稠，包裹在牛肉上。 最后关火，一道色香味俱全的红烧牛肉就做好了，可搭配米饭、面条食用，味道超赞。