酱大骨配方： 香料：八角30克、桂皮10克、香叶10片、草果5个（敲破去籽）

酱大骨配方： 香料：八角30克、桂皮10克、香叶10片、草果5个（敲破去籽）、花椒20克、干辣椒30克（可依口味调整）。 调味：冰糖50克、生抽100毫升、老抽50毫升、料酒100毫升、生姜50克（切片）、大葱1根（切段）、黄豆酱100克、甜面酱50克、盐10克、鸡精10克 。 做法： 处理大骨：将新鲜的大骨仔细洗净，确保表面没有血水和杂质残留。接着准备一个足够大的锅，将大骨放入锅中，加入没过骨头的冷水，同时放入适量的料酒和切好的姜片。开大火进行焯水，时间控制在5分钟左右，期间会看到水面上浮现出大量的浮沫，这些浮沫就是大骨中的血水和杂质。焯水完成后，用漏勺将大骨捞出，再用清水冲洗干净，把附着在大骨表面的浮沫彻底洗净。 炒糖色与初步炒制：在另一个干净的锅中倒入少许食用油，开小火，放入准备好的冰糖。用锅铲不断搅拌，让冰糖慢慢融化，随着加热，冰糖会逐渐变成焦糖色，此时要注意观察，避免糖色炒焦。当冰糖完全融化并呈现出漂亮的红棕色时，迅速将焯好水的大骨放入锅中，快速翻炒，让每一块大骨都均匀地裹上糖色。接着，依次加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒，使大骨充分吸收这些调料的味道，同时也让大骨的颜色变得更加诱人。 加入香料和酱料：把准备好的八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒以及切好的生姜片和大葱段放入锅中，与大骨一起翻炒。香料的香味会在翻炒过程中逐渐散发出来，与大骨的味道相互融合。然后，加入黄豆酱和甜面酱，用锅铲将酱料均匀地涂抹在大骨上，让大骨充分吸收酱料浓郁的香味。 炖煮入味：往锅中加入足量的清水，水要完全没过骨头。大火将水烧开，此时会看到锅中的汤汁开始翻滚。烧开后，将火调至小火，盖上锅盖，让大骨在锅中慢慢炖煮。炖煮的时间大约为1-1.5小时，在这个过程中，大骨会逐渐变得软烂，香料和酱料的味道也会充分渗透到骨头和肉中。炖煮过程中可以适时打开锅盖观察一下大骨的状态，并翻动一下，确保每一块大骨都能均匀受热和入味。 调味出锅：当大骨炖煮至肉质软烂，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。用锅铲搅拌均匀，让盐和鸡精充分溶解在汤汁中。最后，将酱大骨盛出，装盘即可享用。