椒麻豉香爆腰花——麻辣过瘾的下饭神器 准备食材 猪腰2个、青线椒2根、小

椒麻豉香爆腰花——麻辣过瘾的下饭神器 准备食材 猪腰2个、青线椒2根、小米辣3根、豆豉2大勺、蒜末2勺、姜末1勺、花椒粒1小把、干辣椒5个、料酒2大勺、生抽2大勺、香醋1小勺、淀粉1大勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量 制作步骤 1. 处理猪腰：将猪腰洗净，对半切开，用刀小心剔除中间白色的筋膜和臊腺，这是去除腥味的关键步骤。处理好后，在猪腰内侧划十字花刀，再切成大小均匀的小块。放入碗中，加入1大勺料酒、1小勺盐和适量清水，浸泡15分钟，捞出沥干水分。接着，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。 2. 备料：青线椒、小米辣洗净切滚刀块；干辣椒剪成小段；豆豉稍微切碎备用。 3. 焯水定型：锅中加入足量清水，大火烧开后放入腌制好的腰花，快速滑散，待腰花变色、花刀绽开后立即捞出，用清水冲洗两遍，沥干水分，这样能保证腰花口感脆嫩。 4. 炒制爆香：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒、干辣椒段小火煸炒出香味，加入姜末、蒜末、豆豉炒出浓郁香气。放入青线椒和小米辣块翻炒至微微变软，倒入焯好水的腰花，转大火快速翻炒。 5. 调味出锅：沿锅边淋入1小勺香醋去腥增香，加入1大勺生抽、少许鸡精调味，继续翻炒1-2分钟，让腰花充分吸收调料的味道，待辣椒熟透、腰花完全入味后，即可出锅装盘。 这道椒麻豉香爆腰花，腰花脆嫩爽口，青红椒鲜辣开胃，豆豉与花椒碰撞出独特香气，搭配米饭食用堪称一绝，绝对是餐桌上令人食欲大增的人气下饭菜。