藤椒酸菜黑鱼片——酸辣鲜爽的沸腾美味 准备食材 黑鱼片300克、酸菜20

藤椒酸菜黑鱼片——酸辣鲜爽的沸腾美味 准备食材 黑鱼片300克、酸菜200克、泡野山椒5颗、青笋1根、金针菇100克、蒜末2大勺、姜末1大勺、干辣椒段1小把、藤椒油2大勺、花椒粒1小把、蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、盐、白胡椒粉适量、食用油适量、清水适量 制作步骤 1. 处理黑鱼片：将黑鱼片洗净，用厨房纸吸干水分。放入碗中，加入1大勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1个蛋清和1大勺淀粉，抓拌均匀，让鱼片表面裹上一层薄薄的浆，腌制15分钟，锁住水分让口感更嫩滑。 2. 备菜处理：酸菜洗净切成小段；泡野山椒切碎；青笋去皮切薄片；金针菇去掉根部，撕开洗净。 3. 炒制酸菜汤底：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末、酸菜段小火煸炒3-4分钟，炒出酸菜的香气。加入泡野山椒碎继续翻炒1分钟，倒入适量清水，大火煮开后转小火煮5分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。 4. 煮配菜：放入青笋片和金针菇，加入少许盐调味，煮至配菜断生后捞出，铺在大碗底部。 5. 煮鱼片：保持汤底沸腾，将腌制好的黑鱼片逐片放入锅中，轻轻推动防止粘连，煮至鱼片变色熟透（约2-3分钟），连汤一起倒入装有配菜的大碗中。 6. 淋油提香：在鱼片表面撒上蒜末、干辣椒段、花椒粒。锅中倒入2大勺藤椒油和适量食用油，烧至七成热（油面微微冒烟），将热油淋在调料上，瞬间激发香气，“滋啦”一声，香气四溢。 这道藤椒酸菜黑鱼片，黑鱼片鲜嫩爽滑，酸菜酸爽开胃，藤椒与花椒的麻香在舌尖跳跃，搭配青笋和金针菇的清爽，酸辣过瘾又下饭，是一道让人欲罢不能的家庭版沸腾美食。