过去20多年里，全球小麦价格每年都在涨涨跌跌，经济学家通常会搬出一长串解释：能源价格、化肥成本、粮食库存、贸易政策、地缘冲突。但一项刚发表在《地球的未来》（Earth's Future）上的研究发现，有一个单一因素，就能解释其中约74%的波动：干旱。

准确地说，是全球小麦产区同时遭遇严重缺水的面积大小。

研究团队创建了一个叫做严重缺水指数的新指标，专门衡量在小麦对水分最敏感的生长期内，全球有多大比例的麦田正在经历干旱。关键词是同时。一个地方旱了，全球市场扛得住，毕竟别处还有粮。但如果北美、欧洲、亚洲的麦田同时或者接连遭灾，市场就扛不住了。

历史数据显示，在2000年到2021年间，平均每年大约有5%的全球小麦种植区处于严重缺水状态。但在特别糟糕的年份，2000年、2010年、2012年、2020年，这个比例飙升到了15%以上。而随着气候变暖，这样的极端年份正在变得越来越频繁。

有意思的是，在研究比较的三种主粮中，这种关系在小麦上最为突出。同样的分析放到玉米上，干旱和价格的关联要弱得多。放到水稻上，干旱对价格的影响几乎可以忽略。研究没有详细解释原因，但三大主粮里，小麦恰恰是最依赖国际贸易的那个，出口高度集中在少数几个国家手上。一个环节缺水，冲击很难被其他产区吸收。

研究团队用气候模型推演了未来的趋势。当全球平均气温比工业化前升高2摄氏度时，模型估算小麦均价大约在每吨273美元。升高到3摄氏度，价格跳到每吨364美元左右，大约是2010年经通胀调整后全球小麦价格的3倍。

多出来的那1摄氏度，在电视天气预报里几乎察觉不到，落到粮价上是每吨多出91美元。

丹麦奥胡斯大学农业生态学系主任约根·奥莱森（Jørgen E. Olesen）是这项研究的合著者之一，他说：“我们已经知道气候变化影响农业生产，但这里新的发现是，全球范围的干旱与消费者和粮食市场面对的价格之间，存在一条清晰的、可以量化的联系。”

研究者也强调，干旱当然不是影响粮价的唯一因素。但他们量化出来的这条气候驱动链条，此前一直很难被单独剥离出来。而迹象显示，它已经在影响全球市场。

小麦养活着全球数十亿人的日常饮食。面包、面条、早餐麦片，这些东西看起来和几千千米外的旱地毫无关系，但全球粮食市场就是这样运作的：几个主要产区同时缺水，价格信号会沿着贸易链一路传导到超市货架上。而气候模型给出的预测是，这种多个产区同时遭旱的复合干旱事件，在更暖的未来预计会更常见。

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图为全球水稻、玉米和小麦主产区分布，标出了10大出口国的国界线。环形图分别显示了三大作物在全球耕地面积、热量供应和农产品贸易中的占比，图源：Earth's Future (2026)

信源：Galacho, Camilla Brodam. "Climate change could triple the price of wheat - Phys.org." phys.org, 21 Aug. 2026