剩米饭的最佳归宿就是蛋炒饭。加上Q弹虾仁和脆嫩生菜，一锅炒出来鲜香扑鼻，比外卖好吃十倍。

按下面的步骤，你也能炒出一盘粒粒分明的虾仁蛋炒饭。

虾仁煮熟备用

1. 大虾去头去壳，挑出虾线，锅中凉水下入虾仁，加入一勺料酒，开中火煮到虾仁变色卷曲、完全熟透，捞出沥干水分备用，凉水煮虾仁更能保留鲜味。

鸡蛋滑油盛出

1. 热锅倒少许油，油热后倒入打散的蛋液，用铲子快速划散，炒到鸡蛋八成熟、表面金黄嫩滑时盛出备用，鸡蛋不要炒太老，保留软嫩口感。

炒米饭是关键

1. 锅中再倒少许油，油热后放入剩米饭，用铲子将米饭压散，中火翻炒到米饭颗粒分明、表面微微焦黄。

剩米饭的水分较少，炒出来更容易粒粒分明，如果米饭结块，可以淋入少许清水帮助打散。

2. 加入两勺生抽、半勺蚝油，继续翻炒均匀，生抽提鲜，蚝油增加咸鲜和光泽，酱油的香气会包裹住每一粒米饭。

3. 将煮好的虾仁倒入锅中，与米饭一起翻炒一分钟，让虾仁吸收酱油的咸香。

4. 倒入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。

5. 加入多多的生菜丝，生菜洗净后切成细丝，不需要炒太久，转大火翻炒30秒，生菜变软断生即可，保持脆嫩口感。

6. 所有食材翻炒均匀后关火出锅，装盘后撒上少许葱花点缀。

做好的虾仁蛋炒饭，米饭粒粒分明，虾仁Q弹鲜甜，鸡蛋嫩滑，生菜脆爽，酱香浓郁，你可以直接当一顿简餐，配一碗清汤。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用剩米饭还是现煮饭。

如果你喜欢这道炒饭，别忘了点个赞，也欢迎点进我的主页看看，每天更新几道让你流口水的方子。