春意渐浓，万物复苏，特别是在一场春雨过后，地里的野菜也冒出了头，看着喜人。对很多人来说，去野外挖野菜，是春日郊游的一种，既能锻炼身体，又挖回了能吃的食材，还放松了身心，一举多得。

但是你知道吗？每年因野菜而引发的食物中毒不在少数，不少人因为分不清野菜的种类，随便乱挖，最终把有毒植物吃进了嘴里，最后把自己送进了医院。所以挖野菜要谨慎，以下这些可能有中毒风险的野菜，要睁大眼睛看清楚。

有些能食用的野菜，和某些有毒的野菜，在外型上有很多相似之处，稍不留意，就可能挖出来，在选择植株挖野菜或摘菜时，一定学会辨别，一旦发现，赶紧扔掉！

1.石龙芮或毒芹

石龙芮与水芹菜都生长在比较潮湿的环境中，且叶片和植株形态有共同点，容易混淆。

但石龙芮可不能随着乱吃，这种植株中含有原白头翁素、石蒜碱等，这些毒性成分，哪怕高温也难以完全分解，轻者会引起消化道不适，重者会失去意识、抽搐。

当发现有人误食石龙芮后，必须及时救治，先拨打急救电话，在家立即催吐，减少体内有害成分，否则会造成中毒者肝肾不可逆的损伤，甚至是死亡。

不过石龙芮和水芹菜也有不同之处，花朵颜色不同，前者为黄色，后者为白色，取小片植株口尝咀嚼，水芹有明显的芹菜清香味，而石龙芮有刺激性，口舌有灼烧感。

毒芹是另一种与水芹外型相似的野菜，含有多种剧毒成分，包括生物碱和毒芹毒素等，能麻痹呼吸，导致呼吸困难，引发胃肠道反应，严重者也会致死。

毒芹叶片布满绒毛，摸上去扎手，茎部有深色斑点，叶片揉碎后气味恶臭难闻。而水芹叶片和茎部都非常光滑，没有斑点。

在采摘水芹时，一定要注意仔细辨别，别采摘有毒植株。

2.菊三七

菊三七是一种与红凤菜类似的野菜，但两者的食用、药用价值却千差万别。红凤菜含有多种维生素、矿物质，营养价值高，可以做多种家常菜。还能清热解毒、补血消炎，在南方很多地区大受欢迎。

而菊三七截然相反，不能作为野菜食用，只有药用价值，能活血化瘀。菊三七中含有的多种生物碱，有肝毒性，会损伤肝脏细胞，引发肝窦阻塞综合征，误食者会出现黄疸、腹水等症状，不及时救治甚至发生肝衰竭。

每年都有将菊三七作为红凤菜误食的报道，在挖野菜时要注意区别。

菊三七植株高大，花为黄色，叶片边缘无波状齿；红凤菜植株更矮小，花为红色或橙黄色，叶片边缘有波状齿。

另外，提醒大家的一点是，红凤菜虽然能作为野菜食用，但每次也不能进食太多，因为它本身也有一定毒素，只是相对较少，吃多了需要肝脏加班处理，会增加肝脏负担。

3.葱莲

野葱在野外十分常见，也是很多人春季挖野菜的必选品。但有一种野菜，与野葱十分相似，那就是葱莲。

葱莲中有多种生物碱，会损伤呼吸、神经系统，刺激胃肠道引发呕吐、腹泻等症状，导致头晕眼花，意识模糊。大量食用后，会引发电解质紊乱、肝肾功能损伤，重者会危及生命。

所以，菜挖之前一定甄别好，野葱叶片中空，表面光滑，有强烈的刺激性辛辣气味；葱莲叶片为实心，叶片边缘较粗糙，气味很淡。

对于野葱，也不是所有人都能吃的，有些人对葱类过敏，要注意避免食用。特殊病人，痛风、甲亢等也不要多吃，可能对不利于病情的控制。

4.水仙

野蒜也是一种分布很广的野菜，与食用大蒜相比，个头更小，但含有大蒜糖、蒜氨酸等多种营养物质，在春季也深受人们的广泛喜爱。

但是，有一种与野蒜苗类似的植株——水仙，却截然相反，含有多种有毒生物碱，植株中少量汁液摄入就可能导致人恶心、呕吐，严重者会因中枢神经麻痹、呼吸衰竭而致命。

在野外采摘挖取的时候，要注意辨别，野蒜苗有浓郁的蒜味，水仙味道很大，几乎闻不出来。观察它们的根部也会发现，水仙鳞茎个头大，最外层表面为黄褐色；野蒜苗鳞茎小一些，最外层颜色更深，为灰黑色。

大部分水仙为家养花，在家中处理时，最好也要戴上手套，有一些皮肤比较敏感的人群接触水仙表面后，也容易过敏发痒。

除了上述的4种野菜外，另外有一些野菜你可能常见，但并不知晓，其实这是有毒的。比如苍耳，整株植物都有毒；龙葵它的果实有点像小茄子，但入口吃了后面色潮红，口舌发干，也会中毒；商路误食后会麻痹肌肉神经，出现抽搐、腹泻，最终因心脏麻痹而死亡。

还有一些花在野外也别乱采，有些类似不容易辨别，且其中有一种是有剧毒的。

春天是金银花开放的季节，而有一种有毒植物钩吻的花，与金银花非常类似。钩吻的别名为断肠草，可见其毒性之剧烈。误食钩吻花也同样会中毒，短时间内就会出现呼吸困难、口吐白沫、浑身无力等症状，少量就能中毒致死。

从两者的花来看，金银花花型如其名，大多为两朵在一起，颜色为金色或白色，呈棒状；钩吻花为黄色，呈漏斗状。从叶片也能够进行分别，钩吻的叶片比较光滑，有光泽；而金银花叶片上覆有绒毛，看上去没有光泽。

在云南地区，有一些居民喜欢吃名为白花的花朵，富含多种蛋白质，又具备一定养生保健功能，吃上去还非常清爽，深受喜爱。

而与这种白花长相类似的杜鹃花，则含有萜类剧毒物质，会麻痹神经和机体，严重者也会导致人死亡。

要进行两种花的辨别也不难，白花花型较小，颜色洁白，每朵花花瓣只有5瓣；而杜鹃花花瓣可能更多，颜色比较艳丽，花瓣的形态也比较多种。

最后还有一种每年都会引发多人食物中毒的野外食材——蘑菇，与野菜相比蘑菇的种类和类似程度更是令人眼花缭乱，在野外采摘时，遇到不认识的蘑菇，千万不要拿回来试一试，蘑菇的毒性大多要比野菜还有剧烈，千万别拿自己的生命开玩笑。

挖野菜最重要的一点是，不认识的野菜一定不要挖，很多植物长相相似，而自己无法准确判断其是否有毒，误食后轻者会出现呕吐、腹泻等胃肠道症状，重者可能直接要命。

野菜可不是随便找一块地就能挖的，比如马路边、化工厂旁、污水沟旁等，这些地方重金属或灰尘污染严重，长在土地中的野菜也可能吸收重金属或污染物，吃生长在这种地方的野菜，安全系数过低。

长在农田边缘或农田、公园的野菜最好也不要挖，因为庄稼种植过程中可能会打农药，公园的绿化也会按时喷洒农药，有被农药污染的风险，而且人来人往，小动物随意大小便，野菜食用后也有风险。

可以选择山地野坡、果园空地，或是离庄稼比较远的空地上，生长出来的野菜，污染少，而且没有庄稼与之争夺营养，长得也比较肥美，营养价值更高一些。

春天不光是野菜生长的季节，野外的虫蚁甚至是蛇也都逐渐苏醒，在户外时，别到太过偏僻陌生的地方，最好结伴而行，不要单独行动；挖野菜时，最好戴手套，用工具（铲子和小刀）挖，穿长袖、长裤，减少虫蚁的叮咬，以及粘附植物的汁液。

因为有些虫蚁是有毒性的，被咬一口轻者起包瘙痒，野外这些昆虫可能携带某些致病菌、病毒，比如蜱虫，稍不留意就可能中招，那就得不偿失了。

挖回来的青菜，回家后摘干净，进行清水浸泡冲洗，去除表面泥沙尘土与干枯的枝叶。有些野菜可以生吃，但最好还是用开水焯一下，确保食物的安全性，而还有一些野菜，是必须做熟了才能吃的，比如香椿、黄花菜、苦菜，焯水只能降低部分草酸的含量，再经过烹饪，才能确保饮食安全。

大多数野菜都偏寒凉之性，一次性不要吃太多，也要避免与寒凉之性的食物（苦瓜等）一起吃，胃肠虚寒者、特殊人群更要少吃。

更谨慎的做法是，在吃野菜前先预留出几颗，一旦食用后发生腹泻、呕吐等不适症状，立即携带野菜到医院就诊，能有效缩短医生排查食物中毒的原因，为后续的治疗提供方便。

很多野菜也和蔬菜一样，比如香椿、马齿苋、蕨菜等，吃之前焯水还不够，也别见猎心喜，一次性挖很多，存放时间越久，亚硝酸盐含量越高。

春天挖野菜时，要注意水仙、石龙芮、葱莲、菊三七等都是有毒的，千万不能食用，下次挖野菜前，赶紧给家人也科普一下野菜的相关知识，避免出现更多人食物中毒。

参考文献

1.《形似蒜苗，已有人中毒！可能正在你桌上......》青春山东2023.3.20

2.《紧急提醒：有毒，千万别采别吃！》台山教育2025.4.16