自用8年的戚风蛋糕配方❗️蛋糕零失败秘诀❗️
天鼎看美食
2023-12-15 18:51:45
戚风不失败的秘诀在于：
1⃣️蛋黄糊和蛋白糊的状态要比较接近，如果蛋黄糊比较稀，拌好的蛋糕糊就整体比较稀，缺少一些支撑力；
2⃣️成功的标准是，倒扣冷却后满模。但是鸡蛋的大小会影响高度，一般六寸蛋糕用三个鸡蛋，连壳在55-60克比较合适。
🍰戚风蛋糕配方
🥛食材：
大豆油33克、牛奶（或椰浆）45克、低筋面粉50克、细砂糖40克、鸡蛋3个
🥛做法：
1⃣️大豆油加入牛奶搅拌均匀，要完全融合；
2⃣️加入低筋面粉用手抽Z字型，搅拌均匀；
3⃣️加入三个蛋黄，再次拌匀，蛋黄糊一边备用；
4⃣️蛋白中分三次加入细砂糖，打到硬性发泡；就是倒盆不洒，小尖角状；
5⃣️舀少量蛋白到蛋黄糊中，用刮刀来回切拌均匀，再倒回剩余蛋白中，再次切拌均匀；
6⃣️倒入模具中，可以做一个六寸或者三个四寸，震模具，震出面糊中的大气泡，送入预热好150度的烤箱中层偏下；六寸45分钟，四寸30分钟；
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