自用8年的戚风蛋糕配方❗️蛋糕零失败秘诀❗️

天鼎看美食 2023-12-15 18:51:45
戚风不失败的秘诀在于: 1⃣️蛋黄糊和蛋白糊的状态要比较接近,如果蛋黄糊比较稀,拌好的蛋糕糊就整体比较稀,缺少一些支撑力; 2⃣️成功的标准是,倒扣冷却后满模。但是鸡蛋的大小会影响高度,一般六寸蛋糕用三个鸡蛋,连壳在55-60克比较合适。 🍰戚风蛋糕配方 🥛食材: 大豆油33克、牛奶(或椰浆)45克、低筋面粉50克、细砂糖40克、鸡蛋3个 🥛做法: 1⃣️大豆油加入牛奶搅拌均匀,要完全融合; 2⃣️加入低筋面粉用手抽Z字型,搅拌均匀; 3⃣️加入三个蛋黄,再次拌匀,蛋黄糊一边备用; 4⃣️蛋白中分三次加入细砂糖,打到硬性发泡;就是倒盆不洒,小尖角状; 5⃣️舀少量蛋白到蛋黄糊中,用刮刀来回切拌均匀,再倒回剩余蛋白中,再次切拌均匀; 6⃣️倒入模具中,可以做一个六寸或者三个四寸,震模具,震出面糊中的大气泡,送入预热好150度的烤箱中层偏下;六寸45分钟,四寸30分钟;

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