自用8年的戚风蛋糕配方❗️蛋糕零失败秘诀❗️
天鼎看美食
2023-12-15 18:51:45
戚风不失败的秘诀在于:
1⃣️蛋黄糊和蛋白糊的状态要比较接近,如果蛋黄糊比较稀,拌好的蛋糕糊就整体比较稀,缺少一些支撑力;
2⃣️成功的标准是,倒扣冷却后满模。但是鸡蛋的大小会影响高度,一般六寸蛋糕用三个鸡蛋,连壳在55-60克比较合适。
🍰戚风蛋糕配方
🥛食材:
大豆油33克、牛奶(或椰浆)45克、低筋面粉50克、细砂糖40克、鸡蛋3个
🥛做法:
1⃣️大豆油加入牛奶搅拌均匀,要完全融合;
2⃣️加入低筋面粉用手抽Z字型,搅拌均匀;
3⃣️加入三个蛋黄,再次拌匀,蛋黄糊一边备用;
4⃣️蛋白中分三次加入细砂糖,打到硬性发泡;就是倒盆不洒,小尖角状;
5⃣️舀少量蛋白到蛋黄糊中,用刮刀来回切拌均匀,再倒回剩余蛋白中,再次切拌均匀;
6⃣️倒入模具中,可以做一个六寸或者三个四寸,震模具,震出面糊中的大气泡,送入预热好150度的烤箱中层偏下;六寸45分钟,四寸30分钟;
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