你们要的完美蛋糕卷教程❗️我就认这个配方❗️
天鼎看美食
2023-12-27 12:17:12
说到蛋糕卷，很多人说做不好，不是开裂就是不出毛巾面。我今天给的这个配方是我一直在用的，很好用，该注意的要点我写在下面了👇
🌟关于蛋糕卷在烤箱里鼓大包：第1⃣️，进烤箱前要震几次烤盘，确认面糊底部没有大气泡；第2⃣️，有的烤箱密封性特别好，水分散不出去也会鼓包，比如我用的这个长帝s1烤箱也是，解决办法很简单，就是烤箱门上夹一根筷子🥢，就完美解决了。
🌟关于蛋糕卷开裂：第1⃣️，蛋白打发太硬或者烤箱温度高都有可能造成蛋糕卷太干，卷的时候开裂；第2⃣️，烤的时间过久或者撕掉油布后暴露在空气中太久也会风干。
我的蛋糕卷配方⬇️如下：
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🍫巧克力蛋糕卷配方：
🥛食材：大豆油50克、清水50克、低筋面粉60克、可可粉10克、鸡蛋4个（或者带壳250克）
🥛做法：
1⃣️大豆油和清水混合均匀；（彻底均匀，乳化状；）
2⃣️加入低筋面粉和可可粉，用手抽搅拌均匀；
3⃣️加入蛋黄，搅拌均匀备用；
4⃣️蛋白中加入细砂糖，打发到提起打蛋器头呈大弯钩状；
5⃣️舀少量蛋白到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀；
6⃣️倒入铺了油布的28厘米方烤盘，抹平表面，震几下烤盘，震出气泡，用牙签挑破表面小气泡；
7⃣️送入提前预热150度的烤箱中层，烘烤24分钟，出炉震烤盘，倒扣在晾网上，稍等片刻再撕去油布，这样不会中间低四周高了。
❤️小贴士：
🌟蛋黄糊和蛋白糊的浓稠状态比较接近是比较理想的状态；
🌟蛋白也不要太稀软，蛋糕糊拌好还是要有一定的浓稠度和纹路的，太稀的面糊气泡多组织不细腻也长不高；
🌟如果鸡蛋个头小，就5个蛋，带壳看总量哦～
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