你们要的完美蛋糕卷教程❗️我就认这个配方❗️
天鼎看美食
2023-12-27 12:17:12
说到蛋糕卷,很多人说做不好,不是开裂就是不出毛巾面。我今天给的这个配方是我一直在用的,很好用,该注意的要点我写在下面了👇
🌟关于蛋糕卷在烤箱里鼓大包:第1⃣️,进烤箱前要震几次烤盘,确认面糊底部没有大气泡;第2⃣️,有的烤箱密封性特别好,水分散不出去也会鼓包,比如我用的这个长帝s1烤箱也是,解决办法很简单,就是烤箱门上夹一根筷子🥢,就完美解决了。
🌟关于蛋糕卷开裂:第1⃣️,蛋白打发太硬或者烤箱温度高都有可能造成蛋糕卷太干,卷的时候开裂;第2⃣️,烤的时间过久或者撕掉油布后暴露在空气中太久也会风干。
我的蛋糕卷配方⬇️如下:
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🍫巧克力蛋糕卷配方:
🥛食材:大豆油50克、清水50克、低筋面粉60克、可可粉10克、鸡蛋4个(或者带壳250克)
🥛做法:
1⃣️大豆油和清水混合均匀;(彻底均匀,乳化状;)
2⃣️加入低筋面粉和可可粉,用手抽搅拌均匀;
3⃣️加入蛋黄,搅拌均匀备用;
4⃣️蛋白中加入细砂糖,打发到提起打蛋器头呈大弯钩状;
5⃣️舀少量蛋白到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回剩余蛋白中翻拌均匀;
6⃣️倒入铺了油布的28厘米方烤盘,抹平表面,震几下烤盘,震出气泡,用牙签挑破表面小气泡;
7⃣️送入提前预热150度的烤箱中层,烘烤24分钟,出炉震烤盘,倒扣在晾网上,稍等片刻再撕去油布,这样不会中间低四周高了。
❤️小贴士:
🌟蛋黄糊和蛋白糊的浓稠状态比较接近是比较理想的状态;
🌟蛋白也不要太稀软,蛋糕糊拌好还是要有一定的浓稠度和纹路的,太稀的面糊气泡多组织不细腻也长不高;
🌟如果鸡蛋个头小,就5个蛋,带壳看总量哦~
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