腌腊肉配方： 此配方适用20斤肉。 用料 1. 基础味料：食盐300

腌腊肉配方： 此配方适用20斤肉。 用料 1. 基础味料：食盐300克，锁住肉香，延长保存期。 2. 增香配料：白糖200克，提鲜增甜，平衡咸味；高度白酒150克（50度以上），去腥增香，杀菌防腐。 3. 香料：花椒50克，赋予麻香；八角20克，浓郁添香；桂皮15克，带来醇厚甜香；香叶10片，增添清新层次；草果10克（拍破去籽），去腥增味；陈皮15克，解腻提陈香。 步骤 1. 备料处理：肉洗净，切成3 - 5厘米宽长条，方便入味和晾晒。把花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮放锅中，小火炒3 - 5分钟至香气溢出，用擀面杖碾碎，与盐、糖混匀。 2. 涂抹腌制：将混合调料均匀涂在肉条上，按摩几分钟，让调料渗入肉中。肉条放入容器，密封，置于阴凉处。前3天每天翻动一次，保证入味均匀，腌制7 - 10天。 3. 晾晒风干：腌制好的肉条用绳子穿好，挂在通风好、阳光足地方晾晒。前2 - 3天，白天晒，傍晚收回防露水。之后可持续晾晒，1 - 2个月后，腊肉表面干硬、肉质紧实，即制作完成。