荆州人的乡愁，我的宝藏小馆子，从不踩雷

好好吃饭是最特别的浪漫 开年没什么特别想吃的，就爱来熟悉的地方！ 杂鱼煲，是我来荆楚宴必点之物。杂鱼，每次都会有所变化，我记得吃过多种，如柳根鱼、花姑娘鱼、小鲫鱼、黄骨鱼等，基本上当日有什么好鱼，便来个一锅鲜。荆州人的鱼锅，一定要给黄酱，一丢丢小米辣，鱼汤泛着黄澄澄的色泽，一看就食欲大振。吃杂鱼，要一整条拈过碗中，注意多小刺，最好吃鱼时不要江湖，以免鱼刺卡喉。三杯两盏淡酒，待到酒意阑珊，可浇上两勺鱼汤，下两碗米饭，饱腹解酒。 土猪肉，据说是老熊长期在利川农家定制的，一般是杀一头猪，然后发货过来。有时候主厨会在夜里早起，货会很早发到武汉，到店后，厨房几个师傅忙着做猪肉的分割，排骨、猪杂等入冰箱分别冷冻保鲜。此日，我们吃的土猪肉，单选肥的那种，以青椒爆炒，煸炒出里面的油脂，肉会有丝丝焦香，撒入本土青蒜，增色装盘。吃起来，猪肉是小时候的土猪香，比一些市面上打着所谓黑猪之味的还要迷人。 蒸菜三拼，是手工香肠、鱼糕和猪肝。鱼糕之美，毋庸多言，以水库大青鱼来做，食材至上的理念，一直是荆楚宴多年来不变的法则。猪肝，是入口滑润的惊艳，甚至是可以融化掉的那种，大概只有土猪才会有的出品。 武汉藕汤要讲究藕粉，排骨呢，一抿肉就脱骨。荆州藕汤，选用细细长长的野藕，汤是乳白色，很清雅，年前我约冯翔老师在这里吃饭，他爱极了，以为有小时候喝的藕汤感觉。“铫子煨的藕汤，总留给我一大碗”。据我所知，现在很多馆子藕汤要么是预制的，要么是用高压锅压出，然后料理机提前把部分藕打碎造成入口的粉感，色彩红艳艳，或者诡异的浓白，这样的藕汤能少喝就少喝，无趣也。 主厨从家乡带了“野油菜”过来，个头要比市面上常见的油菜小得多，有“南方小土豆”样子的可爱俏皮。他解释道，这并非是农田里种的油菜，而是洒落在山坡的油菜籽自然生长的。他做了一个油菜煲，只给猪油，几片土猪肉一炒，小油菜是极清甜鲜美的，尾调有一点点苦意，有江汉平原女孩子的野性之美，没有被绚丽的城市霓虹熏染教化的那种世俗。 周周告诉我，她们荆州人做食物跟武汉人不同，最大的区别是菜有菜味、肉有肉味。哪怕是荆沙酱的运用，也是讲究酱是酱，食材是食材，不会像武汉喜欢以酱味来掩盖食材的味儿。不少荆州人也以为江陵的过早胜过武汉，而荆州人不愿意离开故乡，其故土之思多半是因为物阜民丰，有千年皇城的“遗老遗少”感，连食物都流露着一股子雅致不媚俗。（舒怀）