荆沙鱼糕与武汉餐饮走出湖北

藏在小馆里的春和景明 这几年，与一度被长沙餐饮压着打不同，武汉餐饮品牌在走出湖北，譬如，火锅方面三出山与遇南三，西餐版块泥靴与o’eat，武汉精酿代表18号酒馆，小吃方面蔡林记打出湖北小馆旗号，将湖北地标美食如公安牛肉、荆沙甲鱼等，引入北上广深一线城市，甚至进军新加坡！大时代变局来临，新一代武汉餐饮可圈可点！ 其实，武汉的走出去，多少年前就在默默进行。且不论老通城大酒楼的辉煌往事，且不论二十年前小蓝鲸与太子代表湖北餐饮先后入京，哪怕小吃（周黑鸭良品铺子等不必说）的入京风潮在很多年前，即熊太婆、蔡林记等进京前，就有人在暗暗尝试。 前两天和朋友吃饭闲聊，提及陈坤，我想到很多年前采访的北漂设计师、宜昌人陈先生，他是陈坤一些海报的设计者，在北京春秀路开了一家很有名的“morning”，武汉话意思是“过早”。最早的帝都热干面摊子是在双井，后搬到金茂府商圈，陈先生曾是这家的忠实顾客。在做新店时，陈先生别出心裁，新店设计感十足，售卖产品不仅仅是汉派小吃，后来还慢慢增加，有湖北鱼糕，等等。 其实，鱼糕是一个很适合走出湖北的美食产品，“吃鱼不见鱼”，剔除鱼刺，也无鱼腥味，南北方都可以食用，更有娥皇女英等美食典故可以讲述…… 在武汉，做荆沙鱼糕的地方也不少，但私以为最好的鱼糕还是出自古德寺斜对面的荆楚宴私房菜，一般人家的鱼糕用草鱼，荆楚宴拒绝预制菜，优选农家好食材，用的是十斤以上的水库青鱼与土鸡蛋，点缀以利川农家土猪肉肥膘颗粒，成本远在前者之上，是逢年过节馈赠亲朋的优选手信。 年前，拿了两条荆楚宴的鱼糕，放在冰箱冷冻，吃惯了外面餐厅花花绿绿的摆盘造型，在家里喜欢简单的生活，有时候切两片鱼糕，煮一碗汤头鲜美的面条，或者与山药萝卜同煮，很适合我这个素淡的肠胃。 当然，在荆楚宴小聚一下，亦可偷得浮生半日闲。朋友说，按照荆州人的传统宴请习惯，哪怕两个人吃饭，也要有五个菜。这不，我们四个人吃饭闲聊，也是有点儿小小的丰盛呢！比如创始人老熊从阳逻带回来的渤海黄鱼现蒸一条，比如错过了煎鱤鱼吃吃煎青鱼风味也不赖，比如雪白如玉的荆沙鱼糕与手工香肠农家土猪肝摆一个拼盘，比如几条野生鱼儿做一锅杂鱼煲，比如细细长长的野藕煲的藕汤……最后，一定还要有几个荆州特色凉拌小青菜，拿土榨菜籽油来拌，那股扑鼻浓香也掩盖不掉江城春天的气息……（舒怀）