“水饺大王”谈炎记

春里春气的菜饭 “天王老子来了，武汉人也会把馄饨叫做水饺。”在武汉，馄饨叫水饺，著名者有谈炎记、小秋、熊太婆等。其中，个人偏爱谈炎记，其始于1920年，创始人是黄陂人谈志祥，号称“水饺大王”，至今断断续续已有百年历史。 水饺呢则称作北方水饺，德华楼是代表。上了年纪的人，一般喊德华楼是“德华酒楼”，那个年代德华的确是酒楼，而非现在以年糕、包子等知名的小吃连锁店。 前阵子，武汉降温，平和坊谈完事，想到吉庆街在不远处，遂步行直奔谈炎记。店面窄小，宾客满座，室内温暖如春。后厨两位阿姨边聊天边包水饺，而一个负责煮水饺的嫂子，最为吸睛，她左右手交次开弓，先用长柄大马勺舀汤依次入纸碗，然后待水饺熟透，遂左手以大笊篱辅佐捞出，快速转入大马勺中，最后水饺入碗。此时，按捺不住的排队客人，可以餐单换取所点之食，打包堂食，自由之。 我点的是芹菜鲜肉水饺，皮厚薄度刚刚好，有弹性，馅料扎实，肉鲜味美，汤底吊的好，星星点点飘着猪油花儿，内有榨菜、香菇丁以及金钩来提鲜，而且是几枚金钩在里头！鲜得很！喝完馄饨，浑身暖和！无惧寒风！扫兴的是，不远处喝馄饨的老爹爹在咒骂不休，大概是遭了情感问题，大声咒骂女人如何如何……汉口，真是市井气息十足的地方。 谈炎记在武汉有吉庆街、利济北路等数家。我仅吃过这两家，吊诡的是吉庆街店风味远胜利济北路店，品控不一，质量参差，不知何故。另，吉庆街店还单独售卖土猪油渣，也可在水饺中加入猪油渣，可知其所用猪油大抵上是自家使用土猪肉熬制。据说，以前的谈炎记蒸饺很有名，宝善堂有一位中年师傅曾在谈炎记做蒸饺，现在乃网红一枚，我吃过，用碳炉子做，风味甚美，就是环境简陋了点，夏日喜欢打赤膊抽根烟，很市井的汉口拐子。 提起馄饨，一般是“喝”馄饨，旧社会人们打完牌看完戏等娱乐活动后“喝一碗”，汤汤水水很舒坦，不会是“吃”馄饨，做前世饥饿鬼投胎饱腹之用。现在呢，武汉很多的馄饨也好，水饺也好，是只能“吃”不能“喝”的。如果只是“吃馄饨”，那这碗馄饨是不够优秀，或者应该说是不及格的。（舒怀）