周末赖在沙发上刷手机，我妈在厨房叮叮当当鼓捣了半小时，端出来一盘“四不像”：鸡蛋碎黄澄澄，肉末油亮亮，青红椒在里头闪着水光，刚上桌就勾得我鼻子直往碗边凑——“妈，这啥新菜？”

“啥新菜啊，”我妈擦着手笑，“昨天剩的肉末，今天多煎了俩蛋，冰箱里还有半把青红椒，凑一块儿炒炒呗。”

结果就是这盘“凑出来”的尖椒肉末炒鸡蛋，让我连扒三碗米饭，连平时说“晚上要少吃”的老爸都多盛了小半碗。

这盘“乱搭菜”的简单做法，新手也能零失败

其实这菜真没什么复杂技巧，全靠“新鲜”和“火候”两个小窍门：

准备食材（够2-3人吃）

- 猪肉末200g（选肥瘦三七开的，炒出来更香）

- 鸡蛋3个（最好是土鸡蛋，黄更黄，香更足）

- 青红椒各1个（怕辣的可以换彩椒，甜口也好吃）

- 蒜末1小把（用刀拍扁再切末，比直接切更出香）

三步搞定，10分钟出锅

1. 处理“基础件”

鸡蛋加半勺盐打散，热锅冷油滑成碎块，盛出来备用——窍门：油要比平时煎蛋多一点，火别太大，用筷子快速划散，这样鸡蛋会更嫩，不会焦。肉末不用腌，直接放碗里备用就行。

2. 炒出“灵魂香”

锅里留底油，油热到冒小泡时倒肉末，用铲子快速划散，炒到肉末变色后，扔蒜末进去“呲啦”一下——窍门：蒜末别太早放，肉末快熟时再下，既能出香又不会糊。接着加1勺生抽、1勺蚝油，翻炒到肉末裹上酱汁，这时候锅里会飘出甜甜的肉香。

3. “大乱炖”出鲜

倒青红椒丁进去，大火翻炒1分钟，让辣椒的脆甜渗进肉末里，再把鸡蛋碎倒回锅，加小半勺盐、1勺鸡精（不吃鸡精可以换少许白糖提鲜），翻炒10秒就能出锅——窍门：最后加盐别多，生抽和蚝油已经有咸味了，鸡蛋吸味，淡一点更能突出鲜。

这盘菜里的“小温暖”

我后来才知道，这菜是我妈小时候跟外婆学的。那时候家里条件一般，逢年过节才会买肉，鸡蛋是外婆养的鸡下的，青红椒是院子里种的，“凑”在一起炒，既能让肉的香裹住鸡蛋，又能让辣椒的鲜解掉肉的腻。

现在我们家不用“凑菜”了，但我妈还是爱做这盘菜——“你小时候不爱吃纯肉，把鸡蛋混进去，你就肯多吃两口。”

昨天我自己在家复刻这道菜，炒到青红椒下锅时，突然想起小时候趴在厨房门口看外婆炒菜的样子，那时候的香味和现在一模一样，只是当年抢着吃的小孩，现在也能给爸妈做这盘菜了。