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从健康角度看，一般建议：“少量猪油 + 以植物油为主”，而不是只选一个。

一、猪油的优缺点

✅ 优点

- 香味更浓，炒菜、煎炒更香，适合做中式爆炒、煎饺、红烧等。

- 含有较多单不饱和脂肪酸，比反式脂肪好得多。

- 含有一定量的维生素D、E、K等脂溶性维生素。

⚠️ 缺点

- 饱和脂肪含量较高，会升高总胆固醇和“坏胆固醇”（LDL），长期大量摄入会增加心血管疾病风险。

- 热量高，容易摄入超标，导致体重上升。

二、植物油的优缺点

✅ 优点

- 以不饱和脂肪酸为主，有利于心血管健康。

- 不同油有不同营养：

- 菜籽油：性价比高，适合中式烹饪。

- 橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，适合凉拌、低温烹饪。

- 花生油：适合爆炒，香味足。

- 大豆油、玉米油：适合日常炒菜。

⚠️ 缺点

- 烟点较低的油（如部分初榨橄榄油）不适合高温爆炒，否则容易产生有害物质。

- 长期只吃某一种油，营养结构会单一。

三、怎么选更合适？

1. 日常炒菜：

- 建议以植物油为主（如菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等）。

- 每周可以用少量猪油做几次“增香菜”（比如红烧、回锅肉、煎鱼）。

2. 高温爆炒、油炸：

- 选择烟点较高的植物油：花生油、菜籽油、精炼橄榄油、玉米油等。

- 猪油也可以用于煎炒，但不要频繁大量使用。

3. 特殊人群：

- 有高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等人群：尽量减少猪油，以植物油为主，并控制总油量。

- 体重超标、脂肪肝人群：更要控制总油量，而不是纠结用哪种油。

四、关键不在“哪种油好”，而在这三点

1. 总量：每天烹调用油建议控制在约25–30克（大约2–3勺）。

2. 多样化：不同油轮换使用，避免长期单一。

3. 烹饪方式：少油炸、少重油，多清蒸、炖煮、凉拌。