你有没有过这样的经历？大病初愈，平日里无肉不欢的你，此时只需想象一下平日里的放纵，就觉得有些倒胃口了。这还真不是“矫情”——德国汉堡转化免疫学中心和耶鲁大学医学院的科学家们在《细胞》杂志上发表的一项研究告诉你：这不是你的错，而是身体在启动“保命模式”。

PART 01

康复期的“挑食”，是身体在自救

研究团队先让小鼠经历了一场“虚拟疾病”——模拟流感或肺炎后的“分解代谢状态”（简单说就是生病时吃不下饭，身体只能分解肌肉里的蛋白质供能）。等小鼠“康复”后，研究人员给它们准备了三份热量和微量元素完全一致的“营养餐”，只是蛋白质、碳水和脂肪的比例不同，即分别为高蛋白、高碳水、高脂肪。结果发现小鼠对高碳水、高脂肪来者不拒，唯独对高蛋白非常抗拒，吃得远少于健康小鼠。更让人意外的是，就算把这些小鼠放到需要更多能量的寒冷环境里，它们宁愿饿肚子，甚至冻死，也不肯多吃高蛋白食物。

蛋白质由氨基酸构成，于是研究团队逐一测试了20种氨基酸。研究发现[1]，只要饮食中去除“谷氨酰胺”“赖氨酸”“苏氨酸”这三种氨基酸，康复期小鼠的食欲就会恢复正常；而单独给小鼠注射这三种氨基酸，会直接引发厌食甚至中毒症状（如嗜睡、抽搐、腹泻）。原因是这三种氨基酸在分解时产生的“氨”远多于其他氨基酸。“氨”是强神经毒素，必须经肝脏尿素循环解毒、肾脏排出，而解毒过程需要大量水分，研究也发现长期喂食高蛋白的小鼠，排尿量是正常情况的 10 倍以上。

这就像你感冒时喝很多水一样，身体在努力“稀释”毒素。因为，生病时分解肌肉已经产生了一堆氨，肝脏的“解毒工厂”早就满负荷运转了。这时候再吃高蛋白，相当于给已经拥堵的“工厂”又加了一堆原料，氨排不出去，就会在体内堆积，引发不适。康复期对蛋白质没食欲，是身体的自我保护。

PART 02

肠—脑通路，身体的“氨警报系统”

科学家们同时找到了身体自救的“情报线”——肠—脑通路[1] 。这条通路的“前哨站”在你的十二指肠（小肠的第一段），那里住着一群“肠嗜铬细胞”，它们是体内主要的血清素（也就是让你开心的“快乐激素”）分泌细胞。这些细胞上有个“报警器”——TRPA1受体，它还有个外号叫“芥末受体”，专门用来感知有害化学物质（比如芥末里的辣素）。

当氨基酸在肠道分解产生氨时，TRPA1受体就会被激活，肠嗜铬细胞立刻释放血清素。血清素像个“快递员”，沿着迷走神经（连接肠道和大脑的“电话线”）把信号传给大脑里的食欲和恶心感的核心调控区，“最后区”和“孤束核”。大脑接到信号后就会下达命令：“别吃了！再吃就中毒了！”

于是，你就会觉得恶心、没胃口，对高蛋白食物敬而远之。这说明，肠脑通路就是身体的“氨警报系统”，一旦检测到氨超标，就会启动“食欲刹车”。

研究团队指出，虽然实验对象是小鼠，但对人类有重要参考意义：康复期身体的氨解毒能力有限，过量摄入高蛋白会引发氨堆积，反而阻碍恢复。

常见的肉蛋奶豆等优质蛋白都含有这三种氨基酸，生病康复期间如果对这类食物提不起兴趣，别硬扛，这可能是身体在发出 “氨解毒容量不足”的信号，那就遵从身体的感受，等完全康复了再吃吧。

参考文献：[1] Nikolai P. Jaschke et al, Gut-to-brain signaling restricts dietary protein intake during recovery from catabolic states, Cell (2025). DOI: 10.1016/j.cell.2025.10.005.