秋冬进补易油腻，总觉得胃口寡淡？那必须安排上清爽开胃的大拌菜！脆嫩的蔬菜、筋道的粉丝、鲜香的蛋白，搭配灵魂酱汁拌匀，一口下去酸辣爽口、解腻又下饭，而且低脂无负担，减脂期搭配粗粮米吃也超合适，给肉都不换～ 6 道做法简单的凉拌菜，厨房新手也能轻松拿捏，每天换着吃，拯救你的没胃口！

✅️ 爽口蔬菜拌粉丝：脆嫩爽口，酸甜开胃

【食材】粉丝 1 把、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、木耳 5-6 朵、蒜末 3 瓣、葱花少许、生抽 2 勺、香醋 1.5 勺、白糖半勺、盐少许、香油 1 勺、辣椒油适量、熟白芝麻少许

【做法】

粉丝用温水泡软，放入沸水中焯烫 1 分钟，捞出过凉水沥干（过凉水更筋道）；木耳泡发后去蒂，焯水 3 分钟捞出沥干。

黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝（黄瓜丝可加少许盐抓匀，静置 5 分钟挤干水分，口感更脆）。

调灵魂酱汁：碗中放入蒜末、葱花，加生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀（喜欢酸甜口可多放半勺糖和香醋）。

把粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上熟白芝麻，充分拌匀即可，脆嫩爽口超解腻。

✅️ 粉丝菠菜鹌鹑蛋：营养均衡，鲜香入味

【食材】粉丝 1 把、菠菜 1 小把、鹌鹑蛋 10 个、蒜末 2 瓣、生抽 1.5 勺、香醋 1 勺、盐少许、白糖半勺、香油半勺、辣椒油少许、熟花生碎适量

【做法】

鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐，大火煮开后转小火煮 5 分钟，捞出过凉水，剥壳备用。

粉丝温水泡软，焯水 1 分钟过凉水沥干；菠菜洗净，焯水 30 秒（加少许盐和油，保持翠绿），捞出过凉水挤干水分切段。

调酱汁：蒜末 + 生抽 + 香醋 + 盐 + 白糖 + 香油 + 辣椒油搅匀，可加少许凉白开调节浓稠度。

大碗中放入粉丝、菠菜段、鹌鹑蛋，倒入酱汁，撒上熟花生碎，拌匀即可，营养又解馋。

✅️ 黄瓜拌干豆腐：咸香脆嫩，越嚼越香

【食材】干豆腐 1 张、黄瓜 1 根、香菜 1 小把、蒜末 3 瓣、小米辣 2 个（可选）、生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖半勺、盐少许、香油 1 勺、花椒油半勺、熟白芝麻少许

【做法】

干豆腐切成宽条，放入沸水中焯烫 2 分钟，捞出过凉水沥干（去除豆腥味，口感更软嫩）。

黄瓜洗净拍碎，切成小段；香菜洗净切段，小米辣切圈。

调酱汁：碗中放入蒜末、小米辣，淋入 2 勺热油激香，加生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油搅匀。

把干豆腐条、黄瓜段、香菜段放入大碗，倒入酱汁，撒上熟白芝麻，充分拌匀静置 5 分钟，让食材吸满酱汁更入味。

✅️ 肉丝杂蔬拌粉丝：鲜香十足，下饭神器

【食材】瘦肉 100g、粉丝 1 把、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、豆芽 1 小把、蒜末 2 瓣、葱花少许、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油半勺、盐少许、白糖半勺、香油 1 勺、淀粉 1 勺、料酒 1 勺

【做法】

瘦肉切成细丝，加料酒、生抽 1 勺、淀粉抓匀，腌制 10 分钟；粉丝泡软焯水过凉沥干；豆芽、胡萝卜丝、青椒丝分别焯水 30 秒，捞出过凉沥干。

热锅放少许油，下入腌好的肉丝，快速滑炒至变色，盛出备用。

调酱汁：蒜末 + 葱花 + 生抽 1 勺 + 香醋 + 蚝油 + 盐 + 白糖 + 香油搅匀。

大碗中放入粉丝、所有杂蔬丝、炒好的肉丝，倒入酱汁，充分拌匀即可，鲜香入味，配米饭超绝。

✅️ 朝鲜拌冷面：酸甜微辣，清凉解腻

【食材】冷面 1 份、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、鸡蛋 1 个、火腿 1 根、泡菜少许、蒜末 2 瓣、葱花少许、生抽 2 勺、香醋 2 勺、白糖 1 勺、盐少许、香油 1 勺、辣椒油适量、凉白开半碗、熟白芝麻少许

【做法】

冷面用温水泡软（约 15 分钟），放入沸水中煮至无硬芯，捞出过凉水（反复冲洗至冷面凉透，口感更筋道），沥干水分。

鸡蛋煎成薄蛋皮，切成丝；黄瓜、胡萝卜、火腿切成丝；泡菜切成小段。

调冷面汁：碗中放入蒜末、葱花，加生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油，倒入凉白开搅匀（酸甜度可根据口味调整）。

把冷面放入碗中，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、火腿丝、泡菜，淋上冷面汁，撒上熟白芝麻，拌匀即可，清凉解腻超爽口。

✅️ 苦菊拌花生米：清香解腻，脆嫩可口

【食材】苦菊 1 棵、油炸花生米 1 小碗、蒜末 2 瓣、小米辣 1 个、生抽 1.5 勺、香醋 1 勺、白糖半勺、盐少许、香油 1 勺、花椒油半勺

【做法】

苦菊洗净，切成小段，放入大碗中（苦菊可先用淡盐水浸泡 10 分钟，去除杂质更干净）。

油炸花生米冷却后，轻轻碾碎（更易入味，口感也更丰富）；小米辣切圈。

调酱汁：蒜末 + 小米辣 + 生抽 + 香醋 + 白糖 + 盐 + 香油 + 花椒油搅匀。

把碾碎的花生米倒入苦菊中，淋上酱汁，充分拌匀即可，清香解腻，脆嫩可口，追剧、佐餐都合适。

这 6 道爽口大拌菜，涵盖纯素、荤素搭配、主食类，每道都低脂无负担，酱汁是灵魂，酸甜辣咸可根据自己口味调整。无论是解腻佐餐，还是减脂期当正餐，都超合适，做法简单又省时，没胃口的时候来一盘，瞬间打开味蕾，越吃越香！

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